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学校食堂食品的安全制度（通用22篇）

学校食堂食品的安全制度（通用22篇）

在我们平凡的日常里，制度使用的频率越来越高，制度一般指要

求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成

的法令、礼俗等规范或一定的规格。制度到底怎么拟定才合适呢？以

下是小编精心整理的学校食堂食品的安全制度，仅供参考，大家一起

来看看吧。

学校食堂食品的安全制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包

括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿

戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不

符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货

方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供

货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，

每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品

入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须

查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括

霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符

合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存

必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有

害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、

杂品等物品混放。

学校食堂食品的安全制度篇2

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁

工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清

洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、

老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有

害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟

排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域

(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做

到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，

垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂

内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

学校食堂食品的安全制度篇3

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和

卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行

统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括

病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍

食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、

皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即

调离