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计算公式与简答题：

一、体质指数与标准体重：

1、体质指数(BMI)=体重(公斤)/身高(m)2；大于28为肥胖。

2、腰围：男性≥85cm,女性≥80cm；中心性肥胖

3、腰臀比：男性大于0.9，女性大于0.8；中心性肥胖

4、理想体重(公斤)=身高(cm)—105超过20%为肥胖。

二、食品能量密度、营养密度及营养质量指数计算：

能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度

INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当；

INQ1表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”。

INQ1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用该食物会发生营养素不足或能

量过剩的风险，为某营养素价值较低的食物。

三、血糖生成指数：GI70为高GI食物GI55-70为中GI食物GI55为低GI食物

混合食物血糖生成指数的计算：各食物对血糖生成指数贡献之和

食物对血糖生成指数的贡献=食物GI×该食物碳水化合物含量占全部食物碳水化合物总含量的百分比。

食物血糖负荷：GL=GI(%)×摄入食物的实际可利用的碳水化合物的含量g

GL20高GL食物11GL19中GL食物GL10低GL食物

混合食物食物血糖负荷GL=混合食物总GI(%)×摄入食物的实际可利用的碳水化合物的总含量g

四、比与率

某一组成部分的数值

1、构成比：———————————————×100%

同一事物跟组成部分的数值总和

甲指标

2、相对比：

———————×100%

乙指标

1

某现象实际发生的例数

3、率：————————————

×100%(或1000‰)

可能发生该现象的总例数

五、膳食营养素计算：

三大产能营养素，提供的能量比例分别是：蛋白质15%；脂肪25%；碳水化合物60%

产能系数：蛋白质4；脂肪9；碳水化合物4；换算系数：1kcal=4.184kj

早、中、晚餐比例：30%、40%、30%；

家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的营养素的量累加

平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数

个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐

次比

1

全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和

标准人日＝标准人系数×人日数

总标准人日数＝全家每个人标准人日之和

标准人系数：以体重为60公斤成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量(2400千

卡)为1(即标准人系数为1)，其他各类人员按其能量推荐量与(2400千卡)之比得出各类人员的

折合系数。

混合系数计算公式：∑(某类人群的折合系数×人日数)/总人日数；

六、食谱计算：

幼儿园食谱制度：三餐两点制：早餐20%,早点10%；午餐30%，午点10%，晚餐30%

根据碳水化合物的需要量确定午餐主食用量：根据蛋白质需求差额确定副食需要量；按肉类和豆腐分别

提供差额蛋白质的2/3和1/3计算，根据脂肪的差额需要量确定烹调用油的需要量。

七、简答题：

1、24小时回顾调查法的特点(P3)

24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价

的一种方法。24h回顾法的