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食品样品制样作业指导书

本指导书旨在规范食品样品制样作业流程，确保样品的代表性和准确性，为后续的食品检验提供可靠的数据支持。通过对样品的采集、制备和保存等环节的详细说明，提高食品样品制样的质量和效率，保障食品安全。

二、主要内容

1.小

1.样品采集

2.样品制备

3.样品保存

4.样品处理

5.样品检验

2.编号或项目符号

1.样品采集

确定采样点

采样工具的选择

采样方法

采样量

2.样品制备

样品前处理

样品均质化

样品分装

3.样品保存

保存条件

保存期限

保存记录

4.样品处理

样品预处理

样品提取

样品净化

5.样品检验

检验方法的选择

检验步骤

检验结果分析

3.详细解释

1.样品采集

确定采样点：根据样品来源、生产批次、储存条件等因素，选择合适的采样点。

采样工具的选择：根据样品特性选择合适的采样工具，如采样瓶、采样勺等。

采样方法：采用随机抽样或分层抽样等方法，确保样品的代表性。

采样量：根据检验项目的要求，确定合适的采样量。

2.样品制备

样品前处理：根据样品特性进行必要的预处理，如粉碎、混合等。

样品均质化：将样品进行均质处理，确保样品均匀性。

3.样品保存

保存条件：根据样品特性选择合适的保存条件，如温度、湿度等。

保存期限：根据样品特性和检验项目要求，确定保存期限。

保存记录：记录样品的保存条件、保存期限等信息。

4.样品处理

样品预处理：根据检验项目要求，对样品进行必要的预处理，如提取、净化等。

样品提取：采用合适的提取方法，如溶剂提取、微波提取等。

样品净化：采用合适的净化方法，如固相萃取、液液萃取等。

5.样品检验

检验方法的选择：根据检验项目的要求，选择合适的检验方法，如色谱法、光谱法等。

检验步骤：按照检验方法的要求，进行样品的检验。

检验结果分析：对检验结果进行分析，得出结论。

三、摘要或结论

本指导书详细阐述了食品样品制样的各个环节，包括样品采集、制备、保存、处理和检验等。通过规范操作流程，确保样品的代表性和准确性，为食品检验提供可靠的数据支持，保障食品安全。

四、问题与反思

①样品采集过程中，如何确保样品的代表性？

②样品制备过程中，如何避免样品污染？

③样品保存过程中，如何延长样品的保存期限？

[1]，.食品样品制样技术[M].北京：中国轻工业出版社，2018.

[2]，赵六.食品检验技术[M].北京：化学工业出版社，2019.

[3]网络资源：中国食品安全网