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餐饮食品安全管理制度措施

一、食品安全管理人员制度

1.餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，提供餐饮服务的学校（含托

幼机构）、企事业单位、社会团体等参照执行。

2.食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加相关部门组织的

食品安全培训。

3.食品安全管理人员负责对本单位的食品安全工作进行日常检查和监督，发现问题

及时报告并处理。

4.食品安全管理人员应定期向上级食品安全监管部门报告食品安全工作情况，接受

指导和监督。

二、餐饮从业人员培训、考核制度

1.餐饮从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

2.餐饮从业人员每年进行一次食品安全知识考核，合格后方可上岗。

3.对新入职的餐饮从业人员进行食品安全知识培训和考核，合格后方可上岗。

4.餐饮从业人员应定期参加食品安全培训，不断提高食品安全意识和操作水平。

三、餐饮从业人员健康管理制度

1.餐饮从业人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。

2.患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务的人员不得上岗。

3.餐饮从业人员应遵守个人卫生管理制度，保持良好的个人卫生。

4.餐饮从业人员在工作过程中，应按照要求穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

四、餐饮从业人员个人卫生管理制度

1.餐饮从业人员应保持手部清洁，操作前、操作中、操作后均应洗手。

2.餐饮从业人员应保持工作服、帽子、口罩等清洁，定期更换。

3.餐饮从业人员应在规定区域内休息，不得在操作区域吸烟、进食。

4.餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，防止食品污染。

五、食品安全自查制度

1.餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2.餐饮服务单位应建立健全食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、

自查内容、整改措施等。

3.餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。

六、食品原料采购索证索票制度

1.餐饮服务单位应建立食品原料供应商档案，对供应商进行定期评估。

2.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产

品质量检验报告等证明材料。

3.餐饮服务单位应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生

产日期、保质期、供应商等信息。

4.餐饮服务单位应定期对食品原料进行查验，确保食品原料符合食品安全要求。

七、餐饮加工过程控制制度及基本要求

1.餐饮服务单位应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染。

2.餐饮服务单位应建立健全食品加工记录，记录内容包括食品名称、加工时间、加

工人员、原料来源、加工过程、食品存放位置等。

3.餐饮服务单位应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备符合食品安全要

求。

4.餐饮服务单位应定期对食品加工环境进行清洁、消毒，确保环境符合食品安全要

求。

八、食品经营场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度

1.餐饮服务单位应定期对食品经营场所进行清洁、消毒，确保场所符合食品安全要

求。

2.餐饮服务单位应定期对食品加工设备进行清洗、消毒、维护，确保设备正常运行。

3.餐饮服务单位应定期对食品存放设备进行校验，确保设备符合食品安全要求。

4.餐饮服务单位应建立食品经营场所及设施设备清洗、消毒、维护、校验记录，记

录内容包括清洗、消毒、维护、校验时间、人员、内容等。

九、餐用具清洗消毒保洁管理制度

1.餐饮服务单位应建立健全餐用具清洗消毒制度，确保餐用具符合食品安全要求。

2.餐饮服务单位应设置专门的餐用具清洗消毒区域，配备相应的清洗、消毒设施。

3.餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具清洁。

4.餐饮服务单位应妥善保管餐用具，防止餐用具受到污染。

十、餐厨废弃物处置管理制度

1.餐饮服务单位应建立健全餐厨废弃物处置制度，规范餐厨废弃物处置行为。

2.餐饮服务单位应将餐厨废弃物与其他废弃物分开存放，防止交叉污染。

3.餐饮服务单位应定期将餐厨废弃物交由专业处置单位进行处置，不得私自处置或

丢弃。

4.餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置记录，记录内容包括处置时间、处置人员、

处置方式等。

十一、有害生物防制制度

1.餐饮服务单位应建立健全有害生物防制制度，防止有害生物侵害。

2.餐饮服务单位应定期对餐饮场所进行有害生物防制，确保场所符合食品安全要求。

3.餐饮服务单位应建立健全有害生物防制记录，记录内容包括防制时间、防制人员、

防制措施等。

十二、食品安全事故处置方案

1.餐饮服务单位应制定食品安全事故处置方案，明确处置流程和责任人员。

2.餐饮服务单位应在发生食品安全事故时立即启动处置方案，采取措施防止事故扩

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