糖类、油脂和蛋白质 学案 高中化学新鲁科版必修第二册(2022年).pdf

3.3.3糖类油脂蛋白质

1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。

2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。

3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组

成及主要性质进行简单说明。

糖类的分类和性质、蛋白质的性质

1.乙酸的结构简式，官能团的名称。

2.乙酸和乙醇的酯化反应方程式。

1.糖类

【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。完成以下内容

（1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把

它们称为。

（2）根据可将糖类分为、、。

不能水解的称为，化学式为，常见的有和。1mol水

解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。1mol

水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，

都属于化合物。

【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表

实验操作实验现象结论

加唾液未加唾液

加碘水

加入适量新制氢氧

化铜悬浊液，加热

【思考】实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？

【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。完成以下内容

（3）葡萄糖化学式：，结构式：；

结构简式为：。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成，

该性质用于检验葡萄糖存在。葡萄糖在人体中缓慢氧化的反应：。

（4）淀粉存在与，其中含淀粉较多，淀粉水解最终生成；

淀粉遇变蓝，可用于检验淀粉。

（5）纤维素存是构成的基本成分，在一定条件下能水解生成，人体内水解。

但有助于食物的消化和排泄。

2.油脂

【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。完成以下内容

（1）油脂是和统称，通常呈液态，叫做油；通常呈固态，

叫做。油脂是有和形成类化合物，其结构简式可表示为

。油脂在小肠内水解，生成的和作为人体的营养

成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂除可食用外，还可用于生产和等。

（2）常见的高级脂肪酸有、、。高级脂肪酸对人类的生命活

动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如是人体所必需的。【投影】常见的

3.蛋白质

【自主学习】阅读教材P111页相关内容，了解蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。