食品食材质量控制方案.pdfVIP

本公司所采购食品来源主要以安徽省内及全国各地名优企业为

主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产

品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合

作。

(1)猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物

卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品

卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货

以干净、新鲜、大小适中为标准。

(2)牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，

去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格

后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好

温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。

我公司有长期合作开辟的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种

植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。

蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达定单后，

我公司采购经理将携同工作人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所

需要的蔬菜，不采摘过熟或者欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人

员

进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、

无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放

整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接

配送至客户指定地点。

我公司有固定养鸡场合作火伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具

有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。

我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的

鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：

(1)采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。

(2)对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。

(3)仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。

(4)利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃，保

证鸡蛋品质无异常，不会浮现发黑发臭现象。

(5)利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。

客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木

箱包装鲜蛋，保证木箱结子、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小

头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每一个鸡

蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料

泡沫全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5~6厘米

厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这

样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5~6厘米厚的填

充物后

加盖。木箱盖应当用钉子钉坚固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包

扎结子。最后注明品名、分量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标

志。

公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽

量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不

同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时

间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要

轻拿轻放。

水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新

鲜活力。客户下单后，我公司采购员将即将驱车前往水产品批发市场，

选择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等)，分别采用不

同的工具进行装运。

河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝

麻或者打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹

群中放些吸水的海绵或者泡沫塑料，效果会更好。因蟹怕风吹，所

以在运输途中一定要用蒲包或者麻袋挡风。

鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，

盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵便、有机

械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面

或者摔出车外。

在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温

度、盐度普通要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，

使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输

器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。在运输过程中要安装增氧机或者充

气机，可随时进行增氧。

黄鳝的耐氧能力特强，极利于长短途运输。将采购来的黄鳝放在

木桶中贮养，放养几天待其体内的废弃物基本