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食品辐照技术应用的国际标准

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1983年和1998年世界卫生组织(WHO)先后声明，辐射食品是安全的，不存在毒理学、

营养学和微生物学问题。在1984年食品法典委员会(CAC)通过了“辐照食品通用标准”及

“食品辐照设施推荐规程”等标准后，食品辐照技术在处理抑制根茎类农作物的发芽、杀灭

谷物及食品中的害虫及微生物、延长食品的货架期方面得到较为广泛的商业化应用，目前已

有40多个国家批准了200多种辐照食品，年市场销售总量达30万吨左右。食品辐照技术

快速发展的趋势引起了国际组织特别是标准制定组织的重视，为了有序地指导“辐照提高食

品的安全性”和“辐照作为一种检疫处理方法”这两方面的应用，CAC和国际植物保护委

员会(IPPC)正在制定或修订有关食品辐照国际标准。

CAC“辐照食品通用标准”和“食品辐照设施推荐规程”fq

CAC在1983年批准的“辐照食品通用标准”和“食品辐照设施推荐规程”

奠定了食品辐照技术的合法性，但标准中规定辐照处理的安全剂量在10kGy以

下。随着食品辐照技术发展和应用研究的深入，该标准在1999年由国际食品辐

照咨询小组(ICGFI)申请修订，在2003年得到正式批准。

在标准的修订过程中争议激烈，针对取消辐照处理10kGy的上限这一主要

修订内容，欧盟、日韩等国家以辐照含脂肪食品产生的环丁酮类物质的安全性没

得到证实以及10kGy以上剂量无实际应用为由，坚持不同意去掉10kGy辐照剂

量上限，而美国、ICGFI、菲律宾、中国等农产品出口国，认为辐照脂肪产生的

环丁酮类物质没有安全性问题。就10kGy以上剂量的应用，代表们提到非洲用

于长货架期食品，欧盟有些国家供应给低免疫能力病人的饭食，澳大利亚批准的

30kGy辐照处理香辛料等事例表明，高剂量辐照还是有其应用市场的，认为欧盟

等所坚持的观点没有科学依据，继续保留去掉“10kGy辐照剂量上限”将对食品

辐照未来的发展不利，也会给某些国家由此设置贸易障碍提供理由。

在最后的修改稿中，综合各方的观点，规定“在需要的情况下，可以应用

10kGy以上的辐照剂量处理，并解释说明10kGy以上的辐照是安全的”。该标准

的通过将减少消费者对辐照食品安全的担心，促进食品辐照技术国际贸易的发

展。

CAC“辐照食品鉴定方法”和有关辐照食品标识的规定

2001年CAC第24届会议上批准的“辐照食品鉴定方法”的国际标准，是

由欧盟提出并在欧盟标准基础上建立的。该标准给出了5种辐照食品的鉴定方

法：对于含有脂肪的辐照食品采用气相色谱测定碳水化合物的方法；对于含有脂

肪的辐照食品采用气质联机测定2-环丁酮含量的方法；对于含有骨头的食品采用

电子自旋共振仪(ESR)分析方法；对于含有纤维素的食品采用电子自旋共振仪

(ESR)分析方法；对于可分离出硅酸盐矿物质的食品采用热释光方法。该标准的

提出为辐照食品标识的规定和标准的执行提供了方法保证。9

CAC在1985年制定并在1991年修订的“预包装食品标签通用标准”5.2

辐照食品中规定，经电离辐射处理食品的标签上，必须在紧靠食品名称处用文字

指明该食品经辐照处理；配料中有辐照食品也必须在配料表中指明。9_

有关辐照食品的标识问题虽然在此国际标准中早有规定，但由此引起的争论

从来没有停止过。支持的人认为消费者有知情权，辐照处理了必须标明；反对者

认为既然辐照处理经多年的研究认为是一种安全的、物理的食品加工方法，就像

热加工处理一样，没必要标注，标注不利于辐照食品的发展，也确实有食品商家

和生产厂家对经辐照处理的食品担心消费者对“辐照”标识错误的理解而没有标

识。随着消费者对辐照食品的逐步接受，相信标识的问题会得到消费者的理解。

国际植物保护委员会“辐照作为一种植物卫生方法”

早在20世纪50年代食品辐照技术发展和应用的初始阶段，人们就认识到辐

照作为检疫处理方法的可能性，但在当时的国际贸易中，熏蒸处理是商品检疫的

主要处理方法，辐照处理没有经济上的可行性。由于熏蒸剂对环境和操作人员健

康的危害，主要的熏蒸剂已被禁用或逐渐被禁用。例如，主要熏蒸剂二溴