食品生产企业日常监管要点.pdfVIP

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食品生产加工企业应当依法设立符合国家产业政策,,并应具备

保证产品质量安全的必备条件食品生产加工企业能否持续保证发.

证条件与是否存在##行为是监督检查重点；法律法规明确规定的企

业责任义务,是日常监督检查的主要内容.

企业获得并保证

企业营业执照、食品生产许可证有效、一致；保证企业实际生产食

品的场所、生产食品的X围等应当与许可证书内容一致；在生产许

可证有效期内,企业生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变

化的,应当按规定向监管部门报告.日常监管中首先要关注查验资质

〔常见问题是超许可X围生产,比如说,获证的饮用纯净水企业擅自

生产饮用矿物质水,可以查看一下许可证附页按许可,项目对照生产

记录,检查成品库.〕

企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射

性物质与其他扩散性污染源企业.厂区、生产加工车间、原辅材料与

成品库房、贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定

的要求.〔参考GB14881《食品生产企业卫生要求通则》〕

食品生产加工企业必须具备与保证产品质

量安全相适应的生产设施、生产设备以与原料处理、生产加工、原

料与成品贮存等场所.〔生产设备要求在生产许可证审查细则中有明

确规定.比如,大米的审查细则中就要求大米生产必须具备筛选清理

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设备、比重去石机、磁选设备、碾米机、包装设备〕日常检查前要.

提前做好功课.使用特殊设备生产加工食品的〔比如辐射〕,还应当,

符合相关的法律法规规定要求.

食品加工工艺流程应当科学、合理生产加.

工过程应当严格控制,防止生物性、化学性、物理性污染与原料与半

成品、成品的交叉污染.严禁使用国家禁止使用或者明令淘汰的生产

工艺和设备.

日

常监管就是看这些制度的落实情况

1〕企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况

自查,并保存自查记录.〔这一点一进入厂区、生产场所就会有,直观

印象,比如肉灌企业一进入车间顶棚,有霉斑,脚下打滑,模具、运料斗

车四处堆放,是否定期清洁应有记录记载〕

2〕应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关

产品的贮存、保管、领用出库等记录；〔出库单应与生产记录投入

量相对应〕

3〕企业生产现场设备设施要求〔包括生产设备、生产设施、

原料库房、辅料库房、成品库房、试验用药品库房、生产设备清洗

用酸碱存放库、空气净化设施与设备、冷冻设施与设备、生产用水

净化设施与设备〕.

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a.生产设备的监管：看是否齐全,生产设备的性能是否能满足生

产需求,保证生产出合格产品.对生产设备与设施的清洗维护是否有

制度与记录,能否保证设备、设施正常运行,同时应建立和保存停产复

产记录与复产时生产设备、设施等安全控制记录