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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

B类

一、判断题（共100题）

1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）

2.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁

灭有关证据。（对）

4.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停

产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）

5.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）

6.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）

7.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）

8.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

9.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

10.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）

11.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批

发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）

12.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购

的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

13.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）

14.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采

购，不得销售假酒。（对）

15.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进

货日期等内容。（对）

16.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）

17.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

18.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

19.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

（对）

20.专间的温度应不高于30℃。（错）

21.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备

处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）

22.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤

销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）

23.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额

不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）

24.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）

25.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）

26.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）

二、单项选择题（共50题）

1.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月D.18个月

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

5.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从

事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.2B.3C.4D.5

6.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A.药B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

7.下列不属于食品原料的物质是（A）

A.罂粟壳