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鲟鱼养殖技术

鲟鱼是一种大型名贵经济鱼类，属于鲟形目、鲟科、鲟属。

它的肉厚、骨软，全身都可食用。实践证明，人工淡水养殖的

体重在2kg以下的活体，其肉质优于三文鱼。它的软骨具有抗

癌和补钙的作用；鳃具有清热解毒的特殊功效；鱼油具有治疗

烫伤的特效。长期使用鲟鱼对久治不愈的腰伤、胃病和脱发等

病，均有显著疗效。用鲟鱼的卵加工而成的鱼籽酱，味道鲜美，

价格昂贵，是珍贵的高档食品。鲟鱼具有极高的滋补作用，也

被当作一种观赏鱼类。

鲟鱼的养殖在我国始于九十年代初。生产实践证明，它具

有生长迅速、饲养周期短、适应能力强、投喂方便、消费市场

广阔、经济价值高等优点，现已成为我国又一个淡水养殖名贵

品种。

鲟鱼身体呈纺锤形，向后较细，腹部较平，吻突出呈锐三

角形或矛头形，口小，下位，嘴唇具有皱褶，形似花瓣，躯干

具五行骨板，背部为黑褐色或棕灰色，腹部银白色。鲟鱼是底

栖冷水性鱼类，适应温度为14～25°C，对水中的溶氧要求明

显高于四大家鱼。当水温在18～22°C时，水中溶氧如能保持

6mg/L，鲟鱼的食欲旺盛，生长迅速，饵料系数低。

鲟鱼的养殖具有很高的经济效益，但也需要注意环境保护

和科学管理。在养殖过程中，要控制水质，保证水中溶氧充足；

科学投喂，避免过度喂养导致水质恶化和鱼类生长缓慢；加强

疾病防治，避免疾病传播和死亡率上升。通过科学管理和技术

创新，鲟鱼养殖将会有更广阔的发展前景。

鲟鱼是一种适应性较强的鱼类，能在PH值为6.5～8.5的

水域中生存，但最适宜的PH值范围为7.0～8.0.性情温和的鲟

鱼在人工养殖条件下，体长4cm以前喜欢沿着池壁游动，4cm

以后则分散到池塘底部觅食。幼鱼在摄食时较为集中，但不会

上浮到水面抢食，饱食后会离开。鲟鱼为肉食性鱼类，75cm

以下的幼鱼主要以底栖动物和水生昆虫及其幼虫为食，成鱼则

除了索食这些之外，还以小型鱼类、虾类为食。在池塘养殖条

件下，鲟鱼主要摄食摇蚊幼虫和枝角类。鲟鱼的生长速度较快，

最大个体重达100kg以上。在人工养殖条件下，水温在18～

22C范围内，用人工配合饵料饲养，两个半月体重可达50g，

3个月可达100g，6个月可达500g，12个月可达1500g以上。

鲟鱼的产卵盛期在5～6月份，适宜产卵的水温为17C。

鲟鱼的苗种培育主要分为前期和后期两个阶段。在前期阶

段，需要将幼鱼的全长培育到3.5～4.0cm以上，这个过程大

约需要30天左右。幼鱼的饵料可以使用卤虫无节幼体、水蚯

蚓、枝角类等活性饲料，也可以使用微囊饲料开口。在后期阶

段，通常使用人工配合饵料，将幼鱼培育60～80天，使其全

长达到20～30cm、体重30～100g。鲟鱼的苗种培育一般在玻

璃钢或水泥池内进行。

鲟鱼的繁殖性较为特殊，寿命较长，性成熟晚。在天然水

域中，成熟的年龄，雌鱼为9～13龄，雄鱼为7～12龄，产卵

周期为3～5年。鲟鱼的怀卵量随着雌鱼体长和体重的增加而

增加，8～45龄雌体怀卵量在4100～xxxxxxx粒，平均粒。鲟

鱼的相对怀卵量为4600～粒/kg鱼体重，平均为粒/kg鱼体重。

鲟鱼的卵为沉性卵，灰褐色，遇水2～13分钟出现粘性。人工

催产在10～24C水温范围内均能得到较理想的催产效果。

1.刚孵出的鲟鱼仔全长约1.0-1.3厘米，体重18-20毫克，

腹部有一个硕大的卵黄囊。它们体色呈灰黑色或黄色，体形似

蝌蚪，头部较小并向下弯曲。仔鱼依靠鳍褶的摆动，做间歇式

的有规律的上下垂直运动。消化系统处于初级阶段，在卵黄囊

的底部是原始的瓣肠与肛门相通。刚孵出的仔鱼惧强光，不宜

强光直射。此时的仔鱼为垂直游泳阶段。

2.孵出四天的鲟鱼仔全长达到1.8-2.0厘米，体重30-40毫

克。此时的仔鱼胸鳍和尾鳍的初步形成，口缘齿和肝脏出现，

卵黄囊变小，分化出十二指肠、瓣肠和直肠。受到惊吓时，仔

鱼具有躲避能力。此时仔鱼到达水平游泳阶段，趋光性增强。

3.孵出六天的鲟鱼仔全长达到2.1-2.3厘米，体重50-60毫

克，鳍全部形成。仔鱼进入地栖生活阶段，喜欢密集于暂养池

的底部。绝大部分的仔鱼头尾取向一致，有序地排列于池底部。

此时的仔鱼口能自由闭合与伸缩，口缘齿发达，食道变粗，胃