《营养学》第五章维生素.pptVIP

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希腊字母营养学常用术语及缩写缩写原文含义EAREstimatedAverageRequirements平均需要量RNIRecommendedNutrientIntake推荐摄入量AIAdequateIntakes适宜摄入量ULtolerableUpperintakeLevels可耐受最高摄入量RDASRecommendedDietaryAllowance膳食营养素推荐供给量DRISDietaryReferenceIntakes膳食营养素参考摄入量第三节维生素D理化性质脂溶性热、碱稳定生理功能在肠黏膜上可诱发特异性钙结合蛋白的合成促进肾对钙磷的吸收促进骨骼和牙齿的正长生长与钙化与甲状旁腺素共同调节血钙第三节维生素D010203吸收与代谢消化道吸收（空肠、回肠）皮肤内形成第三节维生素D维生素D3的生物转化第三节维生素D缺乏症婴幼儿期：佝偻病缺乏症成人：骨软化症营养状况评价血25－（OH）D31，25－（OH）2D3钙磷乘积碱性磷酸酶第三节维生素D膳食参考摄入量与食物来源01RNI：10岁以下10μg/d0211～49岁5μg/d0350岁以上、孕妇后期10μg/d04UL：20μg/d05食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油061IU维生素D3=0．025μg维生素D307过多症（中毒）08第三节维生素D第五章维生素

（Vit，Vitamin）第五章维生素第一节概述第二节维生素A第三节维生素D第四节维生素E第五节维生素B1第一节维生素的命名与分类定义维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。维生素的共同特点：不是机体组织的结构成份，也不提供能量；需要量少，但绝对不能少；必须由食物供给，体内不能合成；常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成或反应；有的维生素有多种活性相近、结构类似的化合物。010203040506第一节维生素的命名与分类维生素的命名按发现历史：A、B、C、D、E按功能：按化学结构：硫胺素（VitB1）、核黄素（VitB2）[1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。]第一节维生素的命名与分类分类溶解性可分为脂溶性和水溶性两类：脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒水溶性维生素有C、B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸等0102第一节维生素的命名与分类DCBA维生素缺乏的原因摄入不足吸收利用障碍被干扰E需要量增加第一节维生素的命名与分类第二节维生素A第二节维生素A维生素A1：（视黄醇）——哺乳动物、咸水鱼肝脏维生素A2：（脱氢视黄醇）——淡水鱼肝脏β－胡萝卜素类胡萝卜素动物性植物性12345菠菜、豌豆苗、甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜VitA0102030405理化性质脂溶性，多存在于棕榈酸酯对热、碱稳定对高温、酸性、紫外线、空气不稳定维生素E、C有助于稳定第二节维生素A第二节维生素A二、生理功能1．维持正常视觉功能——夜盲、暗适应能力下降免疫球蛋白容易感染2．影响糖蛋白合成上皮退变角膜：干燥、发炎、溃疡、角质化结膜：银灰色斑点（Bitot斑）皮肤角化：粗糙、干燥、鳞化3．维持上皮细胞生长分化不良黏膜干燥：容易感染、味嗅↓、食欲↓上皮脱落：容易结石