全麦核桃软欧面包.pdfVIP

全麦核桃软欧面包

高筋面粉175g

全麦粉75g

水（也可用牛奶）165g

干酵母3g

盐4-5g（我其实用了4.5g）

白砂糖20g

脱脂奶粉10g

橄榄油10g

核桃、杏仁35g

炒熟黑芝麻15g

葡萄干50g

高筋面粉175g

全麦粉75g

水（也可用牛奶）165g

干酵母3g

盐4-5g（我其实用了4.5g）

白砂糖20g

脱脂奶粉10g

橄榄油10g

核桃、杏仁35g

炒熟黑芝麻15g

葡萄干50g

全麦核桃软欧面包的做法

1.核桃、杏仁烤香敲碎，葡萄干用水泡软用前沥干水

除油以外全部的材料混合揉至扩展阶段。

2.加入果料揉匀，注意不要揉过

温室进行基础一次发酵，一个小时左右

3.一发至两倍大

快到时间检查发酵程度，手指沾水用手往里按，面团不会缩不坍塌及发酵成功

4.把面团平均分割成两份

进行翻折，从左至右像叠被子一样折三次，松弛分钟

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5.翻转面团

6.开始折叠，先把上面两个脚像内折

7.然后把中间的脚向里折

翻转面团重复以上步骤

8.把面团接口处压紧，进行二次发酵

9.发酵40min左右

预热烤箱200°c

在表面喷水后筛上高粉

烤箱中层，200°c，25min

10.折叠过程手画了