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酸奶4大功效与5大禁忌

酸奶4大功效与5大禁忌

酸奶营养美味，深受许多人的喜爱。可是，很多人不知道酸奶到

底有什么功效，喝酸奶的禁忌又有哪些？以下是店铺精心整理的酸奶4

大功效与5大禁忌，仅供参考，希望能够帮助到大家。

一、酸奶的功效：

1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症

有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、

消化不良症。

新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐

症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2.酸奶可以降低胆固醇

酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆

固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用

酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细

胞增殖作用，对治癌有一定的效果。

4.酸奶具有美容作用

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰

富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;

酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;

酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;

同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如

酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使

皮肤白晰而健美。

专家指出，部分益生菌可以改善肠道菌群失调、便秘，适合便秘

的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻。

二、喝酸奶“禁忌

1、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指

出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通

食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量

食用。

2、空腹别喝饭后喝

由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的

酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，

喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌是好东西，但却不知道如何留

住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌

很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物

了。

4、想喝水果酸奶自己加

如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆

都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增

加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

5、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为

加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增

稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

拓展：自制酸奶的方法及酸奶选购技巧

1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度

（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐

渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢

地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它

们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸

和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样

就保证了酸奶的安全性。

家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证

旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42

摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳

繁殖温度。

2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？

答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖

环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最

新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其

中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常

温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，

不能保证制作酸奶的安全性。

3、购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链