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食品安全知识考试题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

正确答案：C

答案解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

2、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事

食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、吊销许可证

B、给予警告

C、处以罚款

D、责令改正

正确答案：A

3、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无

标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、给予口头警告

正确答案：D

4、下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

答案解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名

单（第1—5批汇总）》

5、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

6、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

7、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食

品污染的风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

正确答案：D

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安

全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提

供合格证明的食品原料，应当（）。

A、依照专家意见处理

B、根据以往经验判断是否可以使用

C、按照食品安全标准进行检验

D、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

正确答案：C

9、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体

健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食

品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C

10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、终身

B、三年

C、五年

D、二年

正确答案：A

11、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，

申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、5

D、3

正确答案：A

12、（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、生产经营者

B、监管部门

C、行业协会

D、消费者

正确答案：A

13、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

14、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、主要负责人

B、品控人员

C、技术人员

D、检验人员

正确答案：A

15、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议

的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、十五个工作日

B、三十个工作日

C、七个工作日

D、十个工作日

正确答案：C

16、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品

安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

17、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接