西式面点师(中级)理论知识试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdf

西式面点师（中级）理论知识试卷

您的姓名：[填空题]*

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1.不能强化的食品种类是()。[单选题]*

A．谷类食品

B．海产品(正确答案)

C．日常食用调味品

D．饮料

2.下列选项中，()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。[单选题]*

A．职业道德(正确答案)

B．社会公德

C．集体公德

D．家庭婚姻道德

3.甜汁又称()，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。[单选题]*

A．甜水

B．少司(正确答案)

C．木司

D．汁

4.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。[单选题]*

A．《劳动法》

B．《野生动物保护法》

C．《婚姻法》(正确答案)

D．《消费者权益保护法》

5.货真价实是()的重要组成部分。[单选题]*

A．社会公德

B．职业道德(正确答案)

C．公平交易

D．注重信誉

6.竞争的实质是人才和()的竞争。[单选题]*

A．科技

B．技术

C．管理

D．知识(正确答案)

7.下列选项中，()环境可通过生物富集作用作用于人体。[单选题]*

A．微生物

B．昆虫污染

C．化学农药污染(正确答案)

D．食品添加剂污染

8.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。[单选题]*

A．温度、湿度

B．渗透压、光线

C．氧气、水分

D．营养物质(正确答案)

9.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。[单选题]*

A．感染型

B．毒素型(正确答案)

C．过敏型

D．自发型

10.河豚体内含毒素最多的部位有()。[单选题]*

A．血液、内脏、皮肤、肌肉

B．肠管、眼睛、卵巢、血液

C．血液、内脏、皮肤、卵巢(正确答案)

D．鳃部、眼睛、卵巢、血液

11.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。[单选题]*

A．处于昏迷状态的病人

B．处于清醒状态的病人(正确答案)

C．患有胃溃疡的病人

D．患有肝硬化的病人

12.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往变成()。[单选题]*

A．红色

B．绿色(正确答案)

C．紫色

D．黑色

13.我国规定苋菜红在食品中的用量为()。[单选题]*

A.0.05g／kg(正确答案)

B.0.025g/kg

C.0.01g/kg

D.0.1g/kg

14.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。[单选题]*

A．青壮年

B．老年人

C．婴幼儿及儿童(正确答案)

D．孕妇及乳母

15.下列不违反厨房卫生规程的做法是()。[单选题]*

A．在更衣室存放个人物品(正确答案)

B．用手勺直接品尝菜肴

C．非工作时间在操作间吸烟

D．将私人物品带入操作间

16.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。[单选题]*

A．食品卫生

B．餐厅进食条件卫生(正确答案)

C．地面卫生

D．桌面卫生

17.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。[单选

题]*

A．生态学灭鼠(正确答案)

B．器械灭鼠

C．化学灭鼠

D．药物灭鼠

18.下列不能用食品容器盛放的是()。[单选题]*

A．半成品

B．即将换洗的衣物(正确答案)

C．食品原料

D．即将入口的食品

19.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于()[单选题]*

A.30min

B.15min(正确答案)

C.10min

D.5min

20.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()。[单选题]*

A.0.03g/kg(正确答案)

B.0.05g/kg

C.0.15g/kg

D.0.5g/kg

21.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工

作方针、政策，用()的形式确定下来。[单选题]*

A．文件

B．行政命令

C．法令

D．法律(正确答案)

22.下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。[单选题]*

A．生熟隔离

B．食品与天然冰隔离

C．食物与杂物、药物隔离

D．动物与植物原料隔离(正确答案)