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食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度集锦15篇

食堂食品安全管理制度1

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒

有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，

做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污

染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好

切配场所的清洁卫生。

食堂食品安全管理制度2

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消

毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、

碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力

消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消

毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持

120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒

过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消

毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清

洗卫生。

食堂食品安全管理制度3

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同

岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，

对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追

究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并

立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故

工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师

和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校

食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小

组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治

病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提

供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小

范围，保证学校正常教学秩序。

食堂食品安全管理制度4

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他

感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品

至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品

应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品

使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消

毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的

油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清

扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品安全管理制度5

为加强餐厅安全用电工作，增强职工的安全用电意识，确保公司

的财产安全和职工的生命安全。结合公司实际情况，特制定此制度。

1、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、

烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。

2、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不

得超过额定负荷。每周检查电器、拉