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食品中苯甲酸和山梨酸的检测

摘要：近年来食品安全卫生已成为社会、政府关注的焦点之一。食品安全已越来越引

起广大消费者的密切关注和担忧。目前我国每年食物中毒报告例数约2万人，但据专家估

计实际数量要比这个数字大10倍左右。食品安全问题不仅涉及广大消费者的健康，还

涉及相关企业的经济效益和市场空间，关系到整个食品行业的发展。

苯甲酸可与人体内的氨基乙酸结合生成马尿酸而随尿液排出体外。如过量摄入苯甲

酸和苯甲酸钠，将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、

心脏、肾功能也会产生影响。特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群而言，苯甲酸和苯甲

酸钠的摄食是不适合的嘲。另外还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症。在体

外测定中还可以测到一些弱断裂剂的放射性。苯甲酸及其钠盐因为有叠加中毒现象的

报道，在使用上有争议，虽仍为各国允许使用，但应用范围愈来愈窄。日本的进口食品

中就限制使用，甚至部分禁止使用，日本已停止生产。但因价值低廉，在中国仍作为主

要防腐剂使用。

山梨酸具有较低的毒性，是迄今为止国际公认的最好的防腐剂，已经成为了西方发

达国家的主流防腐剂。但事实上，现在已经报道了许多案例(荨麻疹和假过敏)说明人体中对

过多的山梨酸所带来的危害。

由于山梨酸和苯甲酸在食品中的广泛使用,所以在此讨论苯甲酸和山梨酸的检测以

技术及以及各种检测技术的利弊。

1防腐剂的检测

在食品工业中，作为防腐剂，不能影响人体正常的生理功能，一般说来，在正常规

定的使用范围内使用食品防腐剂对人体没有毒害或毒性极小。因此，食品防腐剂的定性

与定量的检测在食品安全性方面是非常重要的。

目前，测定防腐剂的方法主要有：薄层色谱法、高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相

气谱法等

1.1苯甲酸和山梨酸各种检测方法

1.1.1高效薄层色谱法和高效液相色谱法

M．Thomassin等人曾经采用高效薄层色谱法和高效液相色谱法对尼泊金酯类作过检

测，实验发现高效薄层色谱法的相对标准偏差要大于高效液相色谱法，但是高效薄层色

谱法对于尼泊金酯类的定量就更为快速。

1.1.2高效液相色谱

HarryM．PylypiwJr．等人使用高效液相色谱同时测定食品里的苯甲酸钠和山梨酸

钾。苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外检测波长分别为225nm和255nm。以体积比10：l，用

乙腈／醋酸铵缓冲溶液来稀释液体样本圈。

IsabelFerreira等人用高效液相色谱测定果酱里的苯甲酸和山梨酸，回收率达到95％

o,-104％，苯甲酸和山梨酸的检出限分别是25mg／kg和6．25mg／k9031。

S．A．V．Tfouni和M．C．F．Toledo使用高效液相色谱对巴西国内市场上销售的饮

料、果汁、人造奶油和奶酪作了抽查检测，检测发现大多数食品里苯甲酸和山梨酸的含量都

没有超过804mg／L和1371mg／kg，只有一种防腐剂的含量超过了巴西法律规定的标

准。

BahruddinSaM和Md．FazlulBad等人使用高效液相色谱法同时检测食品中的苯甲

酸、山梨酸、对羟基甲酯和对羟基丙酯，用甲醇．醋酸缓冲液(pH--4．4)来洗提目标物，

检测波长为254nm，在这个条件下，23min内就可以对4种化合物检测完毕口。

1.1.3高效毛细管电泳法

方明和李勇采用高效毛细管电泳检测了饮料、酱菜中苯甲酸的含量，优化了测定食品防腐

剂的试验条件。试验表明这种检测的预处理简单、检测经费低，且有检测迅速快捷、检测精

度高等优点。

曾暖茜、谢天尧等人建立了毛细管电泳／电导法分离检测食品中常见防腐剂，如山梨酸

和苯甲酸的分析新方法。以10mmol／LTris+2mmol／LHAe+0．2mmol／LCit为电泳

运行液，分离电压+15kV，山梨酸和苯甲酸在7min内获得分离。检出限分别为0．3和

0．6mg／L。

由于薄层色谱法所用的分析时间长、准确度差；高效液相色谱法使用的仪器昂贵，

难以普及。因此适用范围受到一定限制。

1.1.4气相色谱法

气相色谱是最重要的分