食品安全管理制度文本餐饮.pdf

食品安全管理制度文本餐饮

一、总则

1.为了加强餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国

食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2.本制度适用于本餐饮企业范围内的食品生产、加工、销售及餐饮服务活动。

3.餐饮企业应建立健全食品安全管理体系，制定并落实食品安全管理制度，提

高食品安全管理水平。

二、食品安全管理组织

1.餐饮企业应设立食品安全管理组织，负责企业食品安全管理的组织、协调、

指导和监督工作。

2.食品安全管理组织应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

3.食品安全管理员应具备以下条件：

（1）熟悉食品安全法律法规及相关知识；

（2）具备一定的食品安全管理经验；

（3）具有良好的职业操守和责任心。

三、食品采购与储存

1.食品采购应遵循以下原则：

（1）从合法、正规渠道采购；

（2）选择信誉良好、质量稳定的供应商；

（3）查验并留存供货商资质证明、检验报告等相关资料。

2.食品储存应遵循以下规定：

（1）按照食品种类、性质和要求分区、分架、分类存放；

（2）保持储存环境整洁、通风、干燥，防止食品受潮、霉变；

（3）定期检查库存食品，发现问题及时处理。

四、食品加工与制作

1.食品加工制作人员应具备以下条件：

（1）持有有效健康证明；

（2）掌握食品加工制作的基本知识和操作技能；

（3）遵守食品加工制作规程，保证食品安全。

2.食品加工制作过程应遵循以下规定：

（1）食品原料在使用前应彻底清洗、消毒；

（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生；

（3）严格按照食品加工制作规程操作，防止交叉污染。

五、餐饮服务与环境卫生

1.餐饮服务人员应具备以下条件：

（1）持有有效健康证明；

（2）具备良好的服务意识和卫生习惯；

（3）熟悉餐饮服务操作规程。

2.餐饮服务过程应遵循以下规定：

（1）提供符合食品安全标准的餐具、饮具；

（2）保持餐饮场所环境整洁、卫生；

（3）加强餐饮具清洗、消毒工作，防止交叉污染。

六、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

（1）停止销售疑似问题食品；

（2）及时报告相关部门，协助调查处理；

（3）对消费者进行妥善处理，防止事故扩大。

2.餐饮企业应建立健全食品安全事故档案，对事故原因、处理过程及整改措施

进行记录。

七、培训与考核

1.餐饮企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2.食品安全管理员、食品加工制作人员等关键岗位人员应接受专门培训。

3.餐饮企业应建立健全食品安全考核制度，对食品安全管理工作进行定期评

估。

八、持续改进

1.餐饮企业应不断总结食品安全管理经验，查找存在的问题，制定并落实整改

措施。

2.鼓励餐饮企业采用先进技术和管理方法，提高食品安全管理水平。

3.餐饮企业应主动接受社会监督，积极参与食品安全共建活动。

九、食品质量控制

1.餐饮企业应建立严格的食品质量控制体系，确保食品从采购到顾客餐桌的每

一个环节都符合食品安全标准。

（1）制定食品质量验收标准，对进货的食品进行严格验收，确保不合格的食品

不得入库。

（2）建立食品质量抽检制度，定期对库存食品和成品进行抽检，确保食品质量

符合规定。

（3）对食品加工过程进行严格监控，确保加工工艺和卫生条件符合食品安全要

求。

十、设施设备管理

1.餐饮企业应确保所有的设施设备符合食品安全要求，并建立设施设备维护管

理制度。

（1）设施设备应定期进行清洁、消毒和保养，保持良好的工作状态。

（2）建立设施设备使用、维护和维修记录，确保每一项设施设备的运行状况有

据可查。

（3）对关键设施设备，如冷藏、冷冻设备，应安装温度监控系统，确保食品储

存温度符合规定。

十一、食品安全信息管理

1.餐饮企业应建立健全食品安全信息管理系统，对食品安全相关信息进行有效

管理。

（1）记录并保存食品采购、加工、销售等相关信息，确保信息可追溯。

（2）建立食品安全事故和投诉处理档案，及时分析原因，制定预防措施。

（3）定期对食品安全信息进行分析，为食品安全管理提供决策依据。

十二、内部监督与责任追究

1.餐饮企业应建立内部监督机制，对食品安全管理制度的执行情况进行监督。

（1）设立举报渠道，鼓励员工和消费者对食品安全问题进行举报。

（2）对违反食品安全规定的行为，应严肃处理，追究相关人员的责任。

（3）定期对食品安全管理情况进行内部审计，发