华南理工大学874生物化学 真题题目 2.pdf

真题简答与问答

04

1、试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。（6分）

2、简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。（6分）

3、影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）

4、何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。（6分）

5、何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分）

6、何谓蛋白质工程？（6分）

1、请列举膳食纤维对人体健康的益处，并以蔗糖多酯（Olestra）为例说明使用脂肪替代品

对可能食品营养造成的不利影响。（20分）

2、何谓蛋白质变性？论述导致蛋白质变性的因素及其对其食品化学性质和营养的影响。（25

分）

3、何谓基因？何谓三联体密码子？以“定位突变”为例论述采用基因修饰技术改造蛋白质

分子的基本原理。（25分）

05

1、试写出葡萄糖分子在溶液中的优势构象。

2、核酸中的稀有碱基有何生物学功能。

3、试述生物遗传密码的特点。

4、试述共价调节酶及对细胞代谢的调控作用。

5、名字解释:蛋白质的二级结构,生物氧化

1、详述核苷酸在生物体中的作用。

2、试述丙酮酸在人体中的代谢途径,并写出相应的生化反应式及催化剂。

3、详述生物对磷脂的降解。

4、生物体合成氨基酸的主要途径有哪些？

06

1.请简述生物膜的流动镶嵌模型及其生物学意义。

2.“遗传中心法则”的主要内容是什么？请简述半保留复制的定义及其生物学意义。

3.何为三联体密码？请简述蛋白质的合成过程。

4.简述DNA分子双螺旋结构模型的主要内容。

5.简述糖代谢与蛋白质代谢之间的联系。

6.请简述酶促褐变的机理及其控制方法。

07

1、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想

形式（8分）。

2、根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质（8分）。

3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。

4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定义及其生物学意义（8分）。

5、简述tRNA在蛋白质合成过程中的主要生物学功能（8分）。

6、论述脊椎动物体内20种氨基酸碳骨架的最终氧化途径（10分）。

7、说明脂肪酸从头合成过程中乙酰CoA的来源（8分）。

08

1．简述酶活性对生物体代谢的调节作用。（10分）

2．简述酶的分离提纯过程及注意事项。（10）

3．简述三羧酸循环的过程及重要意义。（15分）

4．简述蛋白质的一、二、三、四级结构特征。（10分）

5．简述油脂自动氧化反应机理及控制方法。（10分）

6．简述酶促褐变的机理及其控制方法。（10分）

09

1．试简述糖原的重要生物学意义。

2．试简述水果成熟的概念及成熟的特点。

3．简述蛋白质的一、二、三、四级结构特征。

4．简述酶促褐变的概念及必备的三个条件。

四、论述题（共4题，每题15分，共60分）

1．论述EMP途径及其过程的反应机制。（15分）

2．根据酶的作用机理，酶可以分为6大类，试叙述每类酶的作用特点并举例说明。15

3．简述淀粉的结构特点，试叙述其主要衍生物。（15分）

4．试叙述蛋白质的纯化原则和常用的分离纯化方法。（15分）

10

1、简述生物体内氨基酸分解的主要代谢方式。

2、简述高能磷酸化合物的概念及ATP的结构特性。

3、简述蛋白质功能的多样性

4、简述常见的二糖及其单糖组成

四、论述题（共4题，每题15分，共60分）

1、试论述美拉德（Mailard）反应的机理及其在食品工业的重要应用。

2、试叙述淀粉糊化及老化作用，及在食品工业中控制淀粉老化的方法及其应用。

3、试叙述柠檬酸循环的化学总结算过程。

11

1、简述淀粉糊化的定义及影响糊化作用的主要因素。

2、简述油脂精制的主要方法及每种方法的作用。

3、简述生物膜的主要生理功能。

4、简述动物屠宰后肌肉主要的生物化学变化过程。

四、论述题（共4题，每题15分，共60分）

1、试述蛋白质的功能性质对食品加工的作用及其影响因素。

2、试论述与淀粉糖生产有关的酶类以及这些酶类在淀粉糖生产中的应用。

3、试论述生物体合成氨基酸的主要途径有哪些。

4、试论述非酶褐变对食品质量的影响及食品工业中怎样控制非酶褐变。

12

1、简述糖类的生物学作用。

2、简述食品加工对蛋白质的影响。

3、简述影响水果、蔬菜采后呼吸的影响因素。

4、简述蛋白