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认识自由基与抗氧化、健康的关系

自由基的产生有两个来源，一个是体内正常的生理运作所产生，

另一个则是受到外界不当的影响而产生的。

（一）人体生理运作产生

新陈代谢：人体正常的新陈代谢，细胞制造能量时也会同时产生

自由基，可说是必然的副产品。

防御外来病毒：当有细菌或病毒入侵时，白血球会吞噬病菌，利

用自由基去消灭侵入者。

（二）外在环境产生

（1）辐射、紫外线、电磁波。例如强烈的紫外线，使人的眼睛

的水晶体蛋白质在短时间内被紫外线氧化变型，而形成白内障就是最

佳例证。

（2）环境污染，包括空气污染、饮用水污染、重金属、工业废

水、土坏污染等。

（3）抽烟。

（4）化学物滥用：如食品添加剂、防腐剂、农药、药物、毒品

等。

（5）精神压力、急躁、焦虑、情绪不稳，工作压力大，都会令

人体产生大量自由基。

自由基在人体内过于活跃，将迅速攻击细胞，危害健康的方式如

下：

氧化脂质：细胞膜上脂质被氧化，而改变了细胞的通透性，细胞

功能受影响，疾病随之发生。

攻击蛋白质：破坏蛋白质，引起病变，如发生在皮下的胶原蛋白

组织，会令皮肤失去弹性而老化。

破坏DNA：如果DNA损伤严重会产生突变，甚而引发癌症。

长期遭受一连串伤害，最后的结果便是发生各种慢性病，加速老

化，甚至导致癌症。

（三）自由基与抗氧化

自由基是引起衰老的主要原因。例如，自由基促使体内脂褐素生

成，脂褐素在皮肤细胞中堆积即形成老人斑；在脑细胞中堆积，会引

起记忆力减退或智力障碍，甚至出现老年痴呆症。

自由基还导致老年人皮肤松弛、皱纹增多、骨质再生能力减弱等，

甚至引起视网膜病变，诱发视力障碍（如眼花、白内障）。研究还发

现，也会引起血小板聚集、血栓形成，进一步诱发脑血管疾病、冠心

病等其它严重的疾病。

因此，及时地清除体内过多的自由基，减少堆积和过氧化反应的

产生，可以避免伤害、抵抗疾病、延缓衰老的作用。但是，人体内也

有数种会自行制造的抗氧化酶，来对抗这些过多的副产品(自由基)。

这些包括超氧化歧化酶(简称SOD)、谷胱甘太过氧化酶(简称

GSHP)和过氧化氢酶

、(Catalase)，

它们的功能，就是利用氧化还原作用，将自由基转换为毒害较低

或无害的物质，但如果想以口服的方式补充这些抗氧化酶是不可行的，

因为当它们进入胃时，会被胃酸破坏而失去效用。

重点是：这些自制的酶，不能独力完成氧化还原作用的，它们还

需要某些矿物质才能发挥作用。就是铜、锌、硒、铁

图示：

辅助因子及其辅助因子的

抗氧化酶

每日建议量主要食物来源

超氧化歧化酶锌：锌：海产、肉类、肝脏、

(简称SOD)女-12毫克蛋、黄豆、花生

男-15毫克铜：肝脏、肉、鱼、虾、坚果类

(最多不超过50毫克)

铜：2毫克

硒：

谷胱甘太过氧化酶

女-55微克海产、葱、洋葱、蒜

(简称GSHP)

男-70微克

铁：

过氧化氢酶女-15毫克

肉、鱼

男-10毫克

(成人)

饮食中的抗氧化物质也很重要

三大抗氧化物质是维生素C、维生素E、和β-胡萝卜素

维生素C是水溶性的物质，过多时会排出体外，因此维生素C应

该每日补充。深绿蔬菜，水果部分，都含维生素C