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餐厅文化建设方案

一、指导思想

食堂文化建设是学校创建“人文校园、绿色校园、书香校园、

和谐校园”工程的一个重要方面,加强食堂文化建设,旨在增强服

务意识,提高管理水平,培养学生自主意识和良好的饮食卫生习惯,

促进学生的身心健康,营造一个和谐、温馨的校园人文环境。

二、主要设想

1.精心设计,创设良好的就餐环境。根据学生健康活泼的身心

特点,广泛征求意见,对学生餐厅的就餐环境进行布置,在学生餐

厅的墙壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案,结合爱

惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有

机安排一些宣传标语,让每一面墙都能与学生形成交流,让一句话

都能给小朋友一个启迪。同时在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、

文明就餐要求,使学生能够通过就餐学到知识养成习惯,并培养学

生主动参与实践的良好品质。

2.强化管理,加大对过程的考核和宣传力度。组织服务人员认

真学习食堂管理的各项规章制度,规范服务行为,讲究服务质量,

提高服务效率。在学生餐厅分别设立“工作人员文明监督岗”、

“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈意见箱。为

了提高各年级和班级就餐管理的水平专门设立“文明餐区经验介绍

公示栏”,对文明餐区的管理水平和经验进行推广和宣传。学生会、

团委及值周领导共同配合,加强日常的检查、监督和考核,努力使

全体师生员工自觉形成一种主动参与的责任感和乐于争先的使命感,

从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。

3、营造人文化、特色化的生活氛围。食堂文化建设应充分体现以

人为本的工作宗旨,一方面根据住校生远离父母的情况,与学生会合

作为住校生专门开展“生日祝福”系列活动,在当日公布“祝福××

×生日快乐”展示牌的同时,还专门准备一份生日礼物：一句祝福的

话,一张祝福的卡,一碗祝福的面,一块祝福的蛋糕等,为孩子们营造

一个欢乐的气氛,让孩子们充分感受学校大家庭的温暖。另一方面,

为了给师生员工提供营养搭配合理,价廉物美的菜肴和优质的服务,

我们还组织后勤服务人员开展“请进来,走出去”的学习交流活动,

不断提高服务质量和管理水平。

4、完善各项规章制度,建立健全食堂运行管理台帐。对食堂采购、

操作、保管、财务等各项规章制度执行情况进行一次全面深入的检

查和总结,对运行管理过程中存在的问题或薄弱环节及时进行整改,

加大考核力度,加强日常管理的台帐建设,做到目标明确到位,制度执

行到位,责任落实到位,检查评比详细记载并及时反馈,拟采用校务公

开的形式对食堂运作管理过程中的财务收支,物品采购及保管、操作

流程及要求,员工及餐区的考核等情况进行公开。

三、特色定位

随着人们生活水平的不断提高,高校学生就餐需求越来越高。

为了丰富高校食堂伙食,满足学生饮食多样化、个性化、丰富化的

需要,我公司食堂有必要因地制宜,培育特色饮食,创建特色食堂,

提升我公司水平。

1.培育特色饮食,培育特色饮食,是创建特色食堂的关键。我

公司从以下几个方面努力:

（1）鼓励创制基本大伙新品种。以大众化、家常菜为基础,鼓

励厨师积极研发新品种,培育特色菜、招牌菜、系列特色面点、五

谷杂粮系列新品种,等等,形成饮食的亮点,充实和完善总食谱,

创制别具一格的基本大伙特色,为建设特色食堂提供饮食支撑。

（2）筛选适合的风味与小吃。举国饮食风味与小吃不胜枚举。

我公司会根据本校所在地域,食堂现有的条件,筛选适合学生口味,

适宜食堂制作的风味饮食和特色小吃,并在实践中不断创新,形成

显著的系列化的风味特色,成为食堂一道亮丽的风景线。

（3）定期更新食谱。无论是特色基本大伙,还是风味与小吃,

都要定期更新食谱,原则上每周更替一次,在保留深受喜爱品种的

基础上,不断推陈出新,持续不断的给就餐者以惊喜,激发其食欲,

增强饮食满足感。

2.选择特色食堂类型

（1）单体特色食堂。单体特色食堂,是指校园仅有一个食堂,

在保证满足特色基本大伙前提下,设置若干个风味与小吃档口,形

成特色基本大伙、中炒、小炒、特色风味、南北小吃等多种供应模

式,满足不同的饮食需求。

（2）多体特色食堂。多体特色食堂,在研究就餐主体不同就餐

需求的基础上,将众多的食堂逐个进行特色饮食功能定位,在设置

满足基本大伙食堂的前提下,建设若干差异化的特色风味食堂。