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职工食堂管理规章制度

职工食堂管理规章制度1

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅

有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工

作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商

的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人

员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作;

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;

3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;

4负责每日食堂工作的综合安排;

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

2负责菜品的切洗;

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-07：50;中餐：12：00-12：30;晚餐：17：30-18：

00;夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，

饭自行按需打取;2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿

轻放;

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人

员、伤、病人员除外);

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定

地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;5定时开餐，过时就餐

一般不予供应(特殊情况除外);6食堂专人打菜，食堂及行政部人

员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;2员工

餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4保

证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘

蛛网;7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以

保证清洁;8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置

在指定地点;11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至

干净，保证无油污、污渍;

12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;14

食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非

因公不得进入厨房;2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3厨房设置灭火器;

4厨房及就餐区严禁吸烟;

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;6

食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等;7

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购和报销：

1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食

品等物资的固定供应商;

2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的

蔬菜、调味品及肉制品;

3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符;

4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计;

5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可

呈报总经理批准付款;6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备

用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、

保质、保量提供菜品。