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摘要
采用碱提取法提取茶叶中的蛋白质，利用茶蛋白大部分不溶于水而溶于碱性物质的特点对茶蛋白进行提取，再利用等电子沉淀法提取碱液中的蛋白质。通过控制单因素进行提取茶蛋白的正交实验，得到最佳提取参数:时间
120min、温度80℃、固液比1:8、pH值13，得到绿茶中的茶蛋白的提取率为10.7%。
关键词:茶蛋白；碱提酸沉法；时间；温度；固液比；pH值
引言
茶蛋白的研究背景
茶叶作为一种天然的健康绿色饮品，拥有着广大的消费人群和悠久的消费历史。近年来，随着经济的发展和人们生活观念的转变，人们对于健康生活的理念越来越来重视。茶叶作为一种天然保健产品，越来越受广大
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