餐饮渠道员工培训手册.pptVIP

餐饮渠道员工培训

2024/12/21

▲餐饮渠道分类▲餐饮产品-汤类及运用▲餐饮产品-鸡汁及运用▲餐饮产品-其它产品及运用

中餐酒店休闲餐饮火锅店港澳茶餐厅星级酒店街边餐饮中式西式 精品肥牛川式传统新派米粥粉面特殊渠道交通（高速\铁路）封闭单位食材加工t配餐/会展中餐酒楼简餐洗浴\休闲咖啡厅粤川淮扬融合其他中餐/宴会西餐/点心房客房前厅

5餐饮的使用者分类渠道高档餐饮会所五星级酒店厨师长社会餐饮/简餐厨师长快餐/火锅操作员吧台长-顶级餐厅五星级酒店-中西简餐普通社会酒楼-连锁快餐中央厨房操作员火锅店外滩三号香格里拉酒店中国大饭店例一茶一座小南国湘鄂情鹿港小镇吉祥馄饨乡村基真功夫小肥羊

6餐饮的使用者特性-收入高-厨师技术性较强-出品样式较多对产品价格不敏感-收入低-对产品品牌关注-对品牌关注度低-非技术性人员操作为主-出品样式较少-对产品价格敏感高档餐饮会所五星级酒店厨师长社会餐饮/简餐厨师长快餐/火锅操作员吧台长-有一定决策权-没有决策权，但意见很重要

7餐饮的使用者特性-松散型连锁/加盟，组织关系复杂供应商定期提供产品及产品操作指导-更加注重原料品质要求连锁性强，总部统一管理出品和采购-对餐饮咨讯的需求及接受程度较强，自身创新能力高因出品要求简单化标准化，导致对解决方案技术的要求程度较高需要专业的原物料供应商积极配合开发新品及技术支持-更加注重原料成本控制

8餐饮的销售策略善用专业供货商和经销商，借力使力，提高产品渗透率(广度)善用厨师朋友关系圈子，扩大影响-与相关专业供货商紧密配合，共同开发新品，增加产品使用机会(深度)提供前沿新资讯（如专业杂志和菜谱）提供具体的解决方案（配方/成本/制作方法）深入了解客户内部权力机构及决策过程，参与新品研发-可提供定制的市场活动方案高档餐饮会所五星级酒店社会餐饮/简餐快餐/火锅

▲餐饮渠道分类▲餐饮产品-汤类及运用▲餐饮产品-鸡汁/鸡粉及运用▲餐饮产品-其它产品及运用

本品精选优质猪大骨、上等鲜鸡为主要原料含骨胶原、软骨素、维生素、钙磷等矿物质、十多种氨基酸和不饱和脂肪酸等骨肉特有的高蛋白营养成分，赋予制品浓郁的原型肉香味。产品特点：色泽白腻自然，添加少许，即出现浓浓骨汤自然白色，呈现自然纯正的骨肉滋味。口味鲜美醇厚，滴滴香浓，丝丝嫩滑，留香持久，回味无穷，营养丰富，使用方便本品40倍开水稀释后即可成为鲜美的高汤，或视口味酌量稀释，以增加口感。健康营养汤，不添加防腐剂金牌骨汤

牛骨汤本品精选新鲜的牛骨、牛肉为主要材料。产品特点：香气浓郁、留香持久，牛肉味饱满，后味长，营养丰富。健康营养汤，绝不添加防腐剂。本品随温度变化稀稠度略有不同，如有少量分层属正常现象，请摇匀食用。本品用开水15-20倍稀释后作为牛骨汤使用。也可视口味酌量稀释，以增加口感，加入蔬菜、牛肉等作为醇厚的牛肉汤享用效果更佳。

大骨白汤精选上等的鲜鸡、大骨为主要原料，充分保留了骨肉特有的高蛋白营养成分产品特点：加热后汤味飘香，煮沸后骨香更浓，久涮后香气不减、汤色不清，味道不淡，口感嫩滑，汤味饱满，成功解决了困扰火锅行业“久涮清汤”的老大难问题，骨肉香味浓郁，鲜香飘逸，口感纯正，使用方便。健康营养汤，绝不添加防腐剂。用量：本品用50倍开水稀释后即可成为鲜美的火锅汤底。或视口味酌量添加，以增加口感。

餐饮中几种基础汤成品汁FinishedSauce水肉为主料熬成增稠烤过的鸡、牛肉和小牛骨鸡为主料熬成基础汁汤底清汤浓汤过滤高汤白汁奶白汁高级清汤清汤白汤火锅汤底

汤类产品机会传统熬汤选料新鲜度炊具火候配水搭配操作减工序减人工减时间减设备减空间减能源减排放减风险减烦恼减管理减成本饮食的健康时代厨房的环保时代厨师的休闲时代中餐的标准时代现代餐饮业

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