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食品安全排查制度规范7篇

食品安全排查制度规范篇1一、食品安全管理组织构成1、单位负责人;

2、食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度

1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫食品。

4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

1、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉

菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

3、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

5、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理

的，不得带入凉菜制作间。

6、、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

8、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

9、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度1、有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工

使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应

在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一

个班产垃圾的密封容

3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保

洁、保鲜设施。

4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

4炒菜、烧煮食品勤翻动;

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国

家《食品添加剂使用安全标准》;

7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工

作。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡

须，不吸烟，不随地吐痰等;

9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制

度

1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫

生要求进行操作，确保食品不受污染。

3、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

4、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、

容器必须消毒。

5、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

6、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品安全排查制度规范篇2

（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关

计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品

质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质

量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段

建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检

测并做好详细记录。经