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食品安全培训考核制度（18篇）

食品安全培训考核制度1

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方

可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显

着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对

本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专(兼)职食品安全管理

人员;

三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，

取得健康合格证后方可参加工作;

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标

准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;

五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及

食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使

用;

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃

以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围

应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃--1℃之间。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与

食品原料分开存放;

八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专

用和凉菜专用的要求;

九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，

不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具;

十、发生食品安全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品

事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地

县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关

监管部门的要求采取控制措施。

食品安全培训考核制度2

第一条为确保《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律、

法规、规章、政策及国家和我市食品安全工作的各项部署落到实处，

依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和《鞍山市

食品安全委员会工作规则》，制定本制度。

第二条本制度所称的食品安全工作检查是对食品安全工作进行

评议考核的重要方法，是指各级食品安全委员会（以下简称食安委）

聘用食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员依据年度食品

安全工作检查计划，对区域内食品安全工作情况进行的检查。

第三条各级食安委领导食品安全检查工作，各级食品安全委员

会办公室（以下简称食安办）具体负责食品安全检查工作，制定年

度检查工作计划，由聘任的食品安全工作检查员和助理检查员实施。

第四条县（市）、区级及以上食安委聘任食品安全工作检查员，

对区域内食品安全工作进行检查；县（市）、区食安委在乡镇（街

道）、村（居委会）聘任食品安全工作助理检查员，协助对区域内

的食品安全工作进行检查。应确保在村民组（居住小区）中有一名

以上食品安全工作检查员或助理检查员。具体情况由各级食品安全

委确定。

第五条各级食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员由

市食安委统一制作聘书，统一编号。聘书标注检查区域及检查工作

范围。

第六条食品安全工作检查员应当具备以下条件：

（一）关心食品安全工作；

（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

（三）掌握一定的食品安全监督管理相关专业和法律知识；

（四）经过食品安全检查岗位培训，并考试合格。

食品安全助理检查员应当具备以下条件：

（一）关心食品安全工作；

（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

（三）经过食品安全检查工作培训，并考试合格。

第七条食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员的培训

和资格考试内容由市食安办统一确定，各县（市）、区分别落实。

聘任人员的管理采取“谁聘任，谁负责”的原则，聘任人员的有关

情况要向上级食品安全办备案。

第八条食品安全工作检查员和助理检查员的权利：

（一）接受食品安全相关法律、法规及专业知识等方面的培训；

（二）正常工作检查活动和人身安全应受到保护，任何人不得

干涉、阻挠和侵犯；

（三）受到表彰或奖励。

第九条各级食安办定期对所聘任的食品安全工作检查员和助理

检查员的.业务水平、法律知识和工作情况进行考核。有下列情况之

一者，可建议原聘任机关解聘：

（一）考