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酒店类实习报告合集六篇

酒店类实习报告篇1

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和

增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够

熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在沈阳黎明国际酒店餐饮部进行了为期两个

月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了

很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到

了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

一、实习单位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦

国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中

心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太

阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的

景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。四楼的

阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。另

外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰

典雅，功能齐备的多功能厅。

实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较

辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚

走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听

从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不

过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每

天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下

转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎

每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的

具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都

有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还

是很灵活合理的。

二、实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物

场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其

在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要

求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。

中餐的服务程序：

1.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟

茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，

上水果，拿酱料，装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务

程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只

有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

2.酒水知识。在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但

对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红

酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰

地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以

加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3.酱料的搭配。在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟

悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包

应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知

道的。

4.珍贵菜肴。以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜

肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵

菜品，于是就需要了