烹饪与食品加工知识试卷含答案.doc

烹饪与食品加工知识试卷含答案

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行的。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间(正确答案)

答案解析：

常识题

粗加工间的原料使用要求是()。

A.即存即用

B.随机使用

C.后存先用

D.先存先用(正确答案)

答案解析：

常识题

粗加工间各类食品原料的摆放要求是()。

A.不同类型分别摆放(正确答案)

B.为节约空间混合摆放

C.生熟原料可混合摆放

D.相同类型分开摆放

答案解析：

常识题

触电的危害程度与()、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、电流通过时间的长短等有直接的关系。

A.电线