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米糠的开发利用

米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品。而稻米的产地分布很

广，产量也很大，而其中的90％又集中在亚洲地区。我国和东南亚

各国是大米的主产区，年产量我国居世界第一，达到１.８亿吨，占

世界总产量的1/3；其次是印度、印度尼西亚、孟加拉、泰国、越南、

缅甸、菲律宾和日本等国。

米糠约占稻谷重量的5%～8%，米胚芽占2.5%左右。通常米糠中

油脂的含量为14%～24%，蛋白质为12%～18%，无氮浸出物为33%～5

3%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。其中米糠蛋白质含量几乎高

出普通精米的一倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素

和维生素E等。米糠是一种重要的油源，它与大豆、油菜等油料作物

不同，不需要专门栽培，不占耕地。米糠油是一种营养丰富的植物油，

食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷

维素等脂质有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血压、

加速血液循环、刺激人体内激素分泌、促进生长发育的作用。由于米

糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制造人造奶油、人造

黄油、起酥油、色拉油。米糠油除作食用油外，在工业上亦得到广泛

应用。

（一）国内外米糠加工利用情况

1、国外米糠加工利用现状

日本虽不是大米生产大国，但其米糠利用技术却是最先进的国家

之一。在国际上，生产米糠油著名企业的日本的谷物油脂化工株式会

社和谷物食品公司两家企业不仅生产米糠色拉油，还有多种的米糠油

综合利用产品，日本米糠油产量在7.5万吨左右，在日本，米糠油已

作为一种营养保健油被广泛使用，1994年，日本市场上还出现了一

种谷维素营养油，它是以米糠油为原料，含丰富的谷维素、维生素E、

维生素A，一瓶900克，售价1500日元。同年筑野食品工业公司出

品米饭油，也以米糠油为原料，内含谷维素、维生素E，一瓶250克，

售价370日元。另外，东京油脂公司将毛糠油采用水蒸气蒸馏脱酸、

脱色、脱蜡的办法制得酸价0.05、谷维素含量为2%的营养油。近年

来，日本有些企业已对米糠营养油采用明码标价，在产品名牌上注明

谷维素、维生素E的含量，实行优质优价。日本虽然是米糠油生产大

国、强国，但由于自身资源不足，原料主要依赖泰国进口，生产成本

较高。

印度是世界上第二大稻米加工国，年产量约13000万吨，作为

米厂加工的副产物米糠的年产量约1000万吨。据估计，印度毛米糠

油生产潜力为150万吨/年，而实际产量小于50万吨/年。近年来，

随着印度国内食用油需求的快速增长，其对米糠油的生产给予了较多

关注。

泰国作为稻米生产大国之一，有40％以上的米糠用来制取米糠

油，作为烹调用油。

美国每年从日本进口米糠油约1万吨，绝大部分作营养用油，少

量用于医药、精细化工、日用化工等行业，美国市场米糠油的零售价

达2.65～3.0美元/千克，远远超过大豆油、花生油等传统油的售价，

销售看好。

米糠油在日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家倍受关注，成为

继葵花籽油、玉米胚芽油之后的又一新型食用油。

2、国内米糠加工利用现状

我国是世界上最大的稻米生产国，年产米糠量达1000万吨以

上，但绝大部分都还没有作为重要油源加以利用，大量用作畜禽饲料，

造成极大浪费。国内米糠产量若将其中一半用于加工米糠油，则每年

可得80万吨米糠油，再将其深加工利用，至少价值可提高10倍以上，

最多可增值50倍，其商机十分喜人。目前国内进行米糠综合利用的

厂家很少，大部分厂家综合利用都处于停产或半停产状态，生产企业

主要集中在浙江、江苏、山东一带的私营企业中。国营企业中原来米

糠综合利用搞的较好的江西樟树油脂化工厂、江苏常州油厂等企业也

基本不搞了，这与七、八十年代国内米糠综合利用厂家百家争鸣、百

花齐放的局面形成鲜明的对比。究其原因主要是米糠资源难以集中，

米糠综合利用难以形成规模，原来计划经济中统一划拨、调配来保证

米糠原料的状况已经不存在了。另外，企业从农民手中收购的米糠及

米糠毛油质参差不齐，造成产品质量不稳定，同时由于生产规模小、

产量低、加工成本高及国内外市场波动影响，使许多企业不得已而退

出竞争的舞台。

（二）米糠的综合利用途径

1、米糠油

（1）米糠油的营养成分

米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，其亚油酸与

油酸的比例约在1：