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炸鸡肉腌制培训课件
目录•炸鸡肉腌制基础知识
CONTENTS
•腌制工艺与流程
•炸鸡肉腌制实操演示
•炸鸡肉品质评估标准
•常见问题分析与解决方案
•总结回顾与展望未来
01
炸鸡肉腌制基础知识
鸡肉部位选择与特点
鸡腿肉
肉质较厚，有嚼劲，炸制后外酥里
鸡胸肉嫩。
肉质细嫩，口感鲜美，适合炸制。
鸡翅中
肉质饱满，口感丰富，炸制后味道
鲜美。
腌制目的和原理
目的
增加鸡肉的风味和口感，提高保
水性和嫩度，延长保质期。
原理
通过腌制料中的盐、糖、香辛料
等成分渗透到鸡肉内部，改变其
组织结构，增加风味物质和保水
性。
常用腌制料及作用
盐糖香辛料
提高鸡肉的保水性，增加风味。增加甜味和色泽，促进发酵。增加香味和口感，去腥增鲜。
010203
料酒酱油葱姜蒜
去腥增香，增加风味。增加色泽和咸味，提高风味。
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