餐厅服务员礼仪培训资料简单（2）.docx

餐厅服务员礼仪培训资料简单(2)

六、迎候礼仪

迎宾员在服务中要积极主动，答问要热情亲切，使客人一进门就感觉到自己是最受欢迎的尊贵客人，从而留下美好的第一印象，把进餐厅用餐视为一种享受。具体要求如下：

1、着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方，站姿优美、规范。开餐前5分钟，迎宾员应恭候在大门两侧，做好拉门迎客的准备。

2、神情专注、反应敏捷，注视过往宾客。当客人走到距餐厅1.5米处时，应面带笑容，热情问候：“先生(小姐)您好，欢迎光临!”当客人离开餐厅时，印有礼貌地道别：“先生(小姐)，谢谢您的光临，请慢走，再见!”

3、如遇雨天，应主动收放客人的雨具，并在客人离开时把雨具及时递上，帮助客人打开雨伞、穿好雨衣。

七、操作礼节

1、动作要轻。在服务过程中，一切动作都要注意“轻”，包括走路轻、说话轻、敲门轻、开门轻、轻拿、轻放。

2、动作要稳。在服务过程中，要心中有数，不能表现出慌慌张张、焦急不安。要沉稳、稳健。送取物品要稳妥，动作大方、优雅，不丢三落四，不拖泥带水，要干净利落。

3、动作要准。在服务过程中，每办一件事都要准确无误，不能出差错。要特别注意时限性。对于客人委托办的事，要严格遵守所约定的时间，切不可延误和失约;因客观原因确实不能按时办到的，应立即向客人说明情况，商讨解决的办法，切忌不声不响地让客人久等，误客人的事。

4、保持工作地点的安静，不喧哗不开玩笑、不哼歌曲。

5、应宾客召唤时，不要高声回答，距离远时，可点头或打手势示意自己已领会意思，或立即到客人面前听清、问清。

6、工作时，遇客人要主动打招呼。遇奏中外国歌时，应原地肃立，不能走动。宾主讲话时，服务人员应退至适当位置战例，保持肃静。

八、应坐礼仪

领位员在服务中做到以下几点：

1、迎客。客人进门后，立即迎候，面带笑容的说：“先生(小姐)，您好!”或“晚上好”“请问。预定过吗?”“请问，一共几位?”如果是男女宾客一起进来，按女士优先的礼仪规范问候。

2、领位。领位时，应说：“请跟我来”、“这边请”“里面请”，并用手示意，把客人领导适当的位置入座或进入包房。应该根据情况，将不同的客人领到不同位置。如：

(1)遇重要宾客光临，可引领到餐厅做好的靠窗、靠里的位置或雅座，以示尊重。

(2)遇夫妇或情侣进来，可引领其到餐厅一角安静的餐桌就座，以便于其小声交谈。

(3)对服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的女性宾客，要引领其到众多客人均可看到的显眼的中心位置就座，这样既可满足这部分客人的心理需要，又能使餐厅增添华贵的气氛。

(4)遇到全家人或是众多亲朋好友来聚餐的宾客时，要引领他们到餐厅靠里的一侧或包房，这既便于他们安心进餐，又不影响其他客人的用餐。

(5)对年老、体弱的客人，尽可能将其安排在离人口较近的位置，以便于出入，并应帮助他们就座，以体现服务的周到细致。

(6)对于有明显生理残疾的客人，要注意安排其在适当的位置就座，以便于遮掩其生理缺陷，以表示体贴和关怀。

(7)入客人要求指定位置，要尽量满足要求;如其他客人已占用他要的座位时，因礼貌的说明：“先生(小姐)，对不起!请我来，这边请!”并将客人引领到其他合适的位置。

(8)靠近厨房出入口处的位置是最不受客人欢迎的位置，在用餐高峰时，应对安排在这里的客人多所几句礼貌话，如：“先生(小姐)，十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光临，一定为您安排个好座位。”以示关心与热情。

3、送客。客人就餐完毕，结账离开时，应礼貌送客，主动道别说：“再见，欢迎下次再来”，并微笑目送。

九、餐前服务礼仪

1、热情迎宾。

(1)、当客人走近餐桌时，服务员要微笑问候，按“先主宾，后主人，先女宾、后男宾”的顺序拉椅让座。拉椅的动作要用力适度，要顺应客人入座的节奏进行，用双手和右脚尖轻捷地将椅子稍向后撤，待客人屈膝入座时将椅子向前轻推，使客人坐好坐稳。

(2)、主支协助客人脱衣摘帽，并按顺序挂好。注意勿将衣服倒提，以防衣袋内的物品掉落。贵重衣服要用衣架挂好，以防衣服产生折皱。

2、香巾礼仪。客人就座后，应及时递上香巾、茶巾。递送时，按顺时针方向进行，站在客人右侧，用夹子夹住香巾角，打开递到客人面前，并说“请用香巾”。

3、茶礼仪。从客人的右边斟倒第一杯礼貌茶，先给女主人或女宾斟倒。斟茶水量以六分满为宜，不要太满。不要用手直接抓茶叶，要用茶匙盛适量的茶叶放入茶壶。端茶时，切忌手指接触杯口。使用玻璃水杯要尽量套上杯套，以免烫着客人。使用有盖有把的茶杯时，要用手握住杯把轻拿轻放，开启、盖合杯盖的动作要缓而轻，避免发出杯盖的碰撞声，以免引起客人的不安。

4、递菜单礼仪。

(!)、递菜单时一般应站立在客人坐位的左侧，面带微笑、双手递上。一般先将菜单送给女客或长者。服务员应熟悉菜单上的所有特色菜点，提供周到的服务。

(2)、呈上菜单后，给客人5~