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食堂食品安全包保学校管理方案及

措施

食堂食品安全是学校管理工作的重要组成部分，直

接关系到师生的健康和生命安全。为确保食堂食品安全，

学校应采取一系列的管理方案和措施。以下是一份详细

的：

一、成立食堂食品安全管理小组

1.学校应成立食堂食品安全管理小组，由校长担

任组长，分管食品安全的副校长、总务主任、食堂经理

等为成员。

2.食堂食品安全管理小组负责制定食堂食品安全

管理制度，监督食堂食品安全工作的实施，定期召开会

议，研究解决食堂食品安全问题。

二、明确食品安全责任

1.食堂食品安全管理小组要明确各成员的食品安

全责任，确保各项工作落实到位。

2.食堂经理要对本食堂的食品安全工作全面负责，

确保食品安全各项制度得到有效执行。

三、食品安全管理制度

1.学校应制定完善的食堂食品安全管理制度，包

括原料采购、加工操作、食品储存、餐饮具清洗消毒、

食品留样、环境卫生等方面的规范。

2.食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品

安全。

四、原料采购与管理

1.食堂应建立严格的原料采购制度，明确采购渠

道和供应商，确保原料质量。

2.食堂应定期对供应商进行评估，对不合格的供

应商应及时更换。

3.食堂应建立原料进货查验制度，对每批原料进

行查验，确保原料符合食品安全标准。

五、食品加工与操作

1.食堂应严格执行食品加工操作规程，防止食品

交叉污染。

2.食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，

确保设备卫生。

3.食堂应加强食品从业人员培训，提高从业人员

的食品安全意识和操作技能。

六、食品储存与运输

1.食堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存

条件符合要求。

2.食堂应对食品进行分类储存，防止食品交叉污

染。

3.食堂应加强食品运输管理，确保食品在运输过

程中不受污染。

七、餐饮具清洗消毒

1.食堂应建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具

符合卫生要求。

2.食堂应配备合格的餐饮具清洗消毒设备，提高

餐饮具清洗消毒效果。

八、食品留样

1.食堂应建立食品留样制度，对每餐的食品进行

留样，确保食品安全可追溯。

2.食堂应指定专人负责食品留样工作，确保留样

食品的质量和安全。

九、环境卫生管理

1.食堂应加强环境卫生管理，保持食堂整洁卫生，

防止食品安全事故的发生。

2.食堂应定期对食堂进行清洁、消毒，确保食堂

环境卫生。

十、食品安全宣传教育与培训

1.学校应开展食品安全宣传教育活动，提高师生

的食品安全意识。

2.食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提

高从业人员的食品安全意识和操作技能。

十一、食品安全应急处置

1.学校应制定食品安全应急预案，明确应急处理

程序和责任人。

2.食堂应定期进行食品安全应急演练，提高应对

食品安全事故的能力。

通过以上食堂食品安全包保学校管理方案及措施的

实施，可以有效保障学校食堂的食品安全，为师生提供

安全、健康的饮食环境。