健康食堂创建工作计划.pdf

健康食堂创建工作计划

健康食堂创建工作计划：健康食堂创建工作计划

健康食堂创建工作计划

为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活

方式行动示范创建工作，贯彻落实《中华人民共和国食品

安全法》，加强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职

工健康素质，特制定本工作计划。

一、组织管理到位

1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂

的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工

作计划。

2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查

记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业

技能培训。

4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐

全有效。

5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品

安全事故。

二、设施设备完善

1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水

排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠

网。

2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消

毒设备标识清楚、效果可靠。

3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设臵为摄氏0度一

6度。

5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理。

6、粗加工间、进货、存菜间独立设臵；磁卡售饭，不

直接接触钱款。

7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，

冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕

布，设独立空调。

8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品

冰箱生熟分臵，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包

装，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作规范

1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过

关”。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物

和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰

箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防

蝇。

4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁

净，正反标志清晰。【健康食堂创建工作计划】

5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采

用物

理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密

闭存放。

6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、

苍蝇拍按规定位臵存放。

7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器

清洁、美观，定期消毒。

8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰

尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。

9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新

加热。食用食品的中心温度不低于60℃。

四、食品进货与储存安全可靠

1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安

全质量验收，大宗食品检验三证，购货合同、发票齐全，

确保进货食品及原材料100％可追溯。

2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食

原材料、调料进货登记齐全。

3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无

个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生

物污染。

4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，

食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。

5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份

不少于100克，有标签标明菜名，在规定位臵冷藏存放24

小时。

五、病媒生物防制有效

1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染

鼠、蝇、蟑率3%以下。

2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托a或b级资

质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管

道。

3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等

无破损；各类管道设施安装防鼠装臵。设臵的鼠盒、毒饵

新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。

4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地

面2米左右高度，排水出口和排气口应有网眼孔径小于6

毫米的金属隔栅或网罩。

5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装臵，库房

门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。

六、营养