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餐饮食品安全管理人员必备知识试题含参考答案

一、单选题（共15题，每题1分，共15分）

1.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A、5

B、3

C、4

D、2

正确答案：B

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A、12个月

B、18个月

C、3个月

D、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

正确答案：D

3.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理

A、红外线烘干

B、自然沥干

C、热力烘干

正确答案：B

4.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A、每8小时

B、每5小时

C、每4小时

D、每6小时

正确答案：C

5.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

A、先缴纳罚款罚金

B、不予赔偿和缴纳罚款罚金

C、先承担民事赔偿责任

D、减少赔偿金额和罚款金额

正确答案：C

6.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()

A、绿色

B、蓝色

C、黑色

D、白色或浅色

正确答案：D

7.下列哪个物品是食品添加剂:()

A、鱼露

B、鸡粉

C、小苏打

D、豆酱

正确答案：C

8.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A、专间

B、切配场所

C、餐用具清洗消毒场所

D、粗加工场所

正确答案：A

9.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A、6个月

B、1个月

C、3个月

正确答案：A

10.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。

A、30

B、60

C、90

正确答案：A

11.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、废弃剩余食品

C、调换加工人员

D、清扫现场，搞好室内外卫生

正确答案：A

12.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽快使用完购进的食品原料

B、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

C、尽量当餐食用加工制作的熟食品

D、尽量缩短食品存放时间

正确答案：B

13.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A、将食品与有毒有害物品一起运输

B、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

C、防止食品在储存、运输过程中受到污染

D、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

正确答案：A

14.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

正确答案：D

15.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A、税务登记证

B、食品经营许可证

C、酒类流通许可证

D、营业执照

正确答案：B

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）

A、生产许可证编号、产品标准代号

B、食品的生产日期、保质期

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品的名称、规格、净含量

正确答案：ABCD

2.以下不可以制售凉菜的是()

A、幼儿园食堂

B、大学食堂

C、小学食堂

D、中学食堂

正确答案：ACD

3.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

A、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

正确答案：BC

4.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

A、在专间或专用场所内加工直接入口食品

B、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

C、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

D、从业人员洗手消毒后加工熟食

正确答案：BD

5.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

正确答案：ABC

6.猪肉上的哪“三腺”不能食用()

A、甲状腺(头部部分)

B、胸腺(胸脯)

C、肾上腺(腰子部分)

D、淋巴腺(在颈部)

正确答案：ACD

7.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。

A、市场监