DB31T-长吻鮠（长江鮰鱼）养殖技术规范.pdfVIP

上海市地方标准公示材料

一．基本信息

项目名称（中文）长吻鮠（长江鮰鱼）养殖技术规范

1131000000242400X1-上海市农业农村委员会

项目提出单位

上海市水产标准化技术委员会

技术归口单位

上海市宝山区水产技术推广站

第一起草单位

二．标准制定的依据

（1）标准编制原则①政策性原则：本标准编写过程遵循国家相关法律、法规和政策。

②适用性原则：本标准根据长吻鮠由池塘单一品种养殖方式转变为池塘标准化绿色生态

套养模式，经过几年试验研究，在掌握相关技术后，编制操作规程及技术规范，指导实际

生产管理。标准完全按国家必威体育精装版颁布的规则编写，内容全面，形式规范，可操作性和实用

性强。③经济性原则：本标准编制过程从数据收集分析到形成初稿、征询意见稿都严

格控制经费的开支。④协调统一性原则：本标准参照国内相关标准的编写形式和表达

方法，力求与国内相关标准的协调统一。⑤规范化原则：本标准按GB/1.1-2020《标准

化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定的标准文本及模板格式要求

编写。（2）确定标准主要内容的依据说明①标准主要内容确定参考资料。参考资料

主要包括外省市长吻鮠地方标准，相关论著、论文。外省市长吻鮠地方标准包括长吻鮠

SC/T1040、长吻鮠养殖技术规范亲鱼SC/T1060、长吻鮠养殖技术规范苗种SC/T1061。

科技论文包括主要起草单位技术人员发表的《长吻鮠池塘绿色生态养殖》、《长吻鮠人

工繁殖技术》等。②资料信息采用原则。外省市地方标准、论著和论文主要注重其准

确性的评估，不同来源的资料有冲突的，以权威部门发表的资料为准。对于上海市宝山区

水产技术推广站、上海市宝山区毛家水产养殖场、上海沪宝水产养殖专业合作社和针对长

吻鮠池塘套养技术进行持续研发和不断优化完善等获得的第一手资料，主要用于印证其他

资料的准确性和适用性，不作为标准的技术依据。

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三．目的意义(标准制定的必要性)

上海市从上世纪八十年代吃鱼难开始四大家鱼养殖，发展到今天的鱼虾满塘，市场供应充

足甚至过剩。随着人们生活水平的提高，消费者已不满足于吃饱这一基本要求。追求产品

的品质，重视产品的外观、口感以及食用安全的消费理念越来越受到消费者的青睐。随着

上海市现代农业绿色发展步伐的加快，渔业结构的调整也在如火如荼的进行。发展特种水

产品的绿色生态养殖、种养结合（稻、虾）以及休闲渔业是未来上海市水产养殖的方向，

其中长江鮰鱼的产业化生产就是其中重要的一项内容。上海自古产“鮰鱼”，千百年来，

几经浮沉，延绵不衰，闻名遐迩，蜚声全国。长江鮰鱼，产于长江口宝山、崇明一带,因

与“回”同音，民间通称回鱼，学名“长吻鮠”属于鲿科、鮠属鱼类，俗称“江团”“白

吉”“肥头鱼”。鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500～

2500克，少数个体可达10公斤。鮰鱼俗称江团，苏东坡有诗赞曰:“粉红石首仍无骨，雪

白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。”鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无

河豚之毒素和鲫鱼之刺多，不仅好吃，且有补中益气、开胃利水之功效。因鮰鱼“身价”

最为亲民，胶原蛋白丰厚，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，是上海老百姓饭桌上的常客。以长江

鮰鱼为原材料制作的沪上名菜“红烧鮰鱼”咸中带甜，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓黏唇，

鲜美绝伦，成为沪上一绝，家喻户晓。“红烧鮰鱼”制作技艺也于2017、2019两年获得

上海市非物质文化遗产殊荣。长江鮰鱼蛋白质含量超过14%，比一般淡水鱼类高1%以

上，富含不饱和脂肪酸以及苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、鲜味氨基酸等

风味物质，其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇。用大火炖制的

鮰鱼鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液