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酒店开业

筹备计划及方案

能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及开

业今后的工作拥有特别重要的意义；对从事酒店管理工作的人员也是

一次挑战，又是一次经验的积累。

现依照初步预定的开业时间，以及过去我筹备其他酒店开业时的一

些浅陋经验，浅谈以下个人建议以及需要注意的事项，仅供参照。

酒店开业前的准备工作，主若是成立部门运营管理系统，并为开

业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，详细

包括：

一、各部门经理到岗后，第一要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。

尔后依照本质情况，确定酒店的管辖地域及各部门的主要责任范围，

以书面的形式将详细的建讲和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召

集相关部门对此进行谈论并做出决定。

在进行地域及责任划分时，各部门管理人员应从全局出发，要有优

异的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的干净工作最好都

做到归口管理。这些都有益于标准的一致、效率的提高、设施投入的

减少、设施的保护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以

书面的形式加以确定。

二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相

关因素，如：酒店的规模、品位、建筑布局、设施设施、市场定位、

经营目标和管理目标等。

酒店开业前事务众多，经营物品的采买是一项特别耗费精力的工

作，仅靠采买部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同

完成。无论是采买部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采买清单时，

都应试虑到以下一些问题：

(1)本酒店的建筑特点。

采买的物品种类和数量与建筑的特点有着亲近的关系。比方，客

房楼层平时需配置工作车；依照每层房间的数量应如何来配置？再

者，某些干净设施的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，而根

据每层楼有15间左右的客房数量，即可决定每层楼的主要干净设施

数量。其他，部门某些设施用品的配置，还与各部门的劳动组织及相

关业务量相关。再如餐饮部的收餐车，得考虑可否能够直接到洗碗间。

一些必备用具可否采用特别订制等等。

(2)行业标准。

依照国家旅游局宣布了“星级酒店客房用质量量与装备要求”的

行业标准,再依照我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用品的具

体规定”结合两者是我们制定采买清单的主要依照。

(3)本酒店的设计标准及目标市场定位。

我们酒店管理人员应从本酒店的本质出发，依照设计的星级标准，

参照国家行业标准制作清单，同时还应依照本酒店的目标市场定位情

况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及

在花销时的一些行为习惯等。

(4)行业发展趋势。

我们酒店管理人员依照本行业的发展趋势，在物品装备方面应有

必然的超前意识，不能够过于传统和保守。既吻合行业市场的发展，

又经济优惠。

(5)其他情况。

在制定物质采买清单时，我们还依照对周边市场的认识和评估，做

出相应的配置计划。如：出租率、酒店的资本情况等。采买清单的

设计必定规范，平时应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、

单位、数量、参照供货单位、备注等。其他，我们在制定采买清单的同时，

即可确定相关物品的装备标准。

三、酒店依照客人的需要在客房内合适减少不用要的客用物品，就是一

种特别有益的试一试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与部署，增加

一些淡雅的安排等等。

四、我们诚然不直接肩负采买任务，但这项工作对开业及开业后的运

营工作影响较大，因此，我们会亲近关注并合适参加采买工作。这不但

能够减少采买部的负担，而且还能够在很大程度上保证所购物品吻合

要求。我们会依照采买人员采买的物品如期比较采买清单，检查各项

物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的周边而逐渐增高。

五、酒店管理人员参加制服的设计与制作，是酒店行业的常例，同时，

制定出负责制服的冲洗、保留和补充的规定，酒店管理人员在制服的

款式和面料的选择方面，依照其酒店的装修风格和特点经常有其独到

的鉴赏能力。

六、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和核查的依照。

一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制

度及运转表格等部分。

七、酒店各部门的员工招聘与培训，需由先期酒店管理人员和酒店其

他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们依照酒店工作的一

般要求，