公司食堂管理办法.docxVIP

公司食堂管理办法

一、目的

为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食卫生安全，特制定本管理办法。

二、适用范围

本办法适用于公司内部食堂的管理与运营，涵盖食堂工作人员、用餐员工以及涉及食堂相关事务的各个环节。

三、管理原则

1.安全卫生原则：严格遵守食品安全法规，确保食材采购、加工、储存和餐具清洗消毒等环节符合卫生标准，杜绝食品安全事故。

2.质量优先原则：注重菜品质量，合理搭配膳食，提供营养均衡、口味适宜的饭菜，满足员工多样化的饮食需求。

3.成本控制原则：加强食堂成本核算与管理，优化采购流程，合理控制食材、燃料、人力等成本支出，在保证服务质量的前提下实现经济效益最大化。

4.服务至上原则：树立为员工服务的意识，不断提高食堂工作人员的服务态度和服务水平，及时处理员工的意见和建议，营造良好的就餐环境。

四、食堂组织架构与职责

1.食堂管理委员会

成员构成：由公司管理层代表、行政部门负责人、员工代表等组成。

职责：制定和修订食堂管理办法及相关规章制度；监督食堂的整体运营情况，包括食品安全、服务质量、成本控制等；协调解决食堂运营过程中出现的重大问题；收集员工对食堂的意见和建议，并反馈给食堂管理部门进行改进。

2.食堂管理员

职责：全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、食材采购计划制定、库存管理、菜品安排、就餐秩序维护等；监督食堂工作人员的工作表现，定期进行考核评估；与食堂供应商进行沟通协调，确保食材供应的及时性和质量稳定性；负责食堂的安全管理工作，包括防火、防盗、防食物中毒等；定期向食堂管理委员会汇报食堂工作情况。

3.厨师及帮厨人员

职责：厨师负责根据员工口味和营养需求制定菜单，并进行食材加工烹饪，保证饭菜的质量和口味；帮厨人员负责协助厨师进行食材清洗、切配、餐具清洗消毒等工作，确保食堂工作的高效运转；遵守食堂的各项规章制度，保持工作区域的清洁卫生，注重个人卫生和食品安全操作规范。

五、食材采购管理

1.供应商选择

建立供应商评估与选择制度，优先选择具有合法资质、信誉良好、供应能力稳定的供应商。

定期对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、食品安全管理措施等，确保食材来源可靠。

与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、地点、验收方式以及违约责任等条款。

2.采购流程

食堂管理员根据员工就餐人数、库存情况等制定每周食材采购计划，经审批后实施采购。

采购人员按照采购计划与选定的供应商进行采购交易，严格核对食材的品种、数量、质量、价格等信息，确保采购信息准确无误。

食材到货后，由食堂管理员、厨师和库管员共同进行验收，检查食材的外观、新鲜度、包装完整性等，如有问题及时与供应商联系处理。验收合格的食材办理入库手续，填写入库单，记录食材的入库时间、数量、批次等信息。

六、食堂食品安全管理

1.食品加工卫生要求

食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，严禁患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员从事食品加工工作。

严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品与非食品分开，避免交叉污染。

食材加工前必须进行清洗处理，肉类、蔬菜类等食材应分类清洗，确保食材干净卫生。烹饪过程中要烧熟煮透，中心温度达到规定要求，确保食品安全。

每餐剩余食品应妥善保存，冷藏食品在0-10℃条件下存放时间不得超过24小时，再次食用前必须充分加热。

2.餐具清洗消毒

设立专门的餐具清洗消毒区域，配备足够的清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜等。

餐具使用后应及时清理，去除食物残渣，先进行浸泡、清洗，然后采用高温消毒或化学消毒等方式进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜内，保持干燥清洁，防止二次污染。

定期对餐具清洗消毒设备进行维护保养和检查，确保其正常运行，保证餐具清洗消毒效果。

3.食堂环境卫生管理

食堂应保持内外环境整洁，餐厅地面、桌面、门窗等应定期清洁消毒，无油污、无垃圾堆积。

厨房操作间应保持通风良好，排水畅通，炉灶、炊具、案板等设备设施应定期清洗擦拭，无积垢、无异味。

食堂内的垃圾桶应加盖并及时清理，垃圾应按照规定进行分类处理，做到日产日清。

定期开展食堂除“四害”（老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂）工作，采取有效的防治措施，防止“四害”滋生。

七、食堂成本控制与财务管理

1.成本核算

食堂管理员每月对食堂的各项成本进行核算分析，包括食材采购成本、燃料成本、人力成本、水电费等，核算结果报公司财务部门审核备案。

建立成本控制目标责任制，将成本控制指标分解到各个环节和岗位，明确责任人员，加强对成本的监控和管理。

通过优化采购渠道、合理安排菜品、减少浪费等措施，降低食堂运营成本，提高经济效益。

2.财务管理

食堂设立独立的财务账目，由公司财务部门进