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食品安全管理制度目录表

一、总则

1.1本目录表旨在规范我国食品安全管理制度，保障人民群众饮食安全，提高

食品安全水平。

1.2本目录表适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务的企业、个体工

商户及食品相关行业协会。

1.3食品安全管理制度应遵循以下原则：

（1）预防为主，风险管理；

（2）全程控制，环节把关；

（3）公开透明，社会共治；

（4）责任追究，违法必究。

二、食品生产安全管理制度

2.1食品生产许可制度

（1）食品生产许可申请；

（2）食品生产许可审查；

（3）食品生产许可证书发放与管理。

2.2食品生产过程控制制度

（1）原辅料采购与验收；

（2）生产过程卫生控制；

（3）食品添加剂使用管理；

（4）产品检验与留样。

2.3食品追溯制度

（1）食品生产批次管理；

（2）食品流向追踪；

（3）问题食品召回。

三、食品流通安全管理制度

3.1食品经营许可制度

（1）食品经营许可申请；

（2）食品经营许可审查；

（3）食品经营许可证书发放与管理。

3.2食品进货查验制度

（1）进货查验记录；

（2）进货查验报告；

（3）问题食品处理。

3.3食品销售过程控制制度

（1）食品储存与运输；

（2）食品陈列与销售；

（3）食品促销活动管理。

四、餐饮服务安全管理制度

4.1餐饮服务许可制度

（1）餐饮服务许可申请；

（2）餐饮服务许可审查；

（3）餐饮服务许可证书发放与管理。

4.2食品采购与进货查验制度

（1）食品采购管理；

（2）进货查验记录；

（3）问题食品处理。

4.3餐饮服务过程控制制度

（1）食品加工制作；

（2）食品卫生管理；

（3）餐饮具清洗消毒；

（4）食品留样。

五、食品安全监管制度

5.1食品安全风险监测与评估制度

（1）食品安全风险监测；

（2）食品安全风险评估；

（3）食品安全风险预警。

5.2食品安全监管执法制度

（1）食品安全监督检查；

（2）食品安全违法行为查处；

（3）食品安全事故应急预案。

5.3食品安全信息发布与公开制度

（1）食品安全信息收集与整理；

（2）食品安全信息发布；

（3）食品安全信息公开。

六、法律责任与信用体系建设

6.1法律责任

（1）违反食品安全管理制度的法律责任；

（2）食品安全事故的法律责任；

（3）食品安全违法行为的刑事责任。

6.2食品安全信用体系建设

（1）食品安全信用信息收集与整合；

（2）食品安全信用评价；

（3）食品安全信用奖惩机制。

七、食品安全教育与培训制度

7.1食品安全教育培训

（1）食品生产经营者的食品安全知识培训；

（2）食品安全监管人员的专业培训；

（3）食品安全社会公众教育。

7.2食品安全培训内容

（1）食品安全法律法规；

（2）食品安全标准与规范；

（3）食品安全风险防控；

（4）食品安全事故处理。

7.3食品安全培训管理

（1）食品安全培训计划制定；

（2）食品安全培训组织实施；

（3）食品安全培训效果评估。

八、食品安全应急预案与事故处理制度

8.1食品安全应急预案

（1）食品安全事故应急预案制定；

（2）食品安全应急资源保障；

（3）食品安全应急预案演练。

8.2食品安全事故报告与处理

（1）食品安全事故报告；

（2）食品安全事故调查；

（3）食品安全事故处理措施；

（4）食品安全事故信息发布。

8.3食品安全事故后续监管

（1）问题食品追踪与召回；

（2）事故原因分析；

（3）食品安全管理制度完善。

九、食品安全信息追溯与公开制度

9.1食品安全信息追溯

（1）食品生产流通全过程信息记录；

（2）食品生产经营者信息报告；

（3）食品安全信息查询与公开。

9.2食品安全信息平台建设

（1）食品安全信息平台规划；

（2）食品安全信息平台技术支持；

（3）食品安全信息数据共享。

9.3食品安全信息公开

（1）食品安全监管信息；

（2）食品安全警示信息；

（3）食品安全诚信信息；

（4）食品安全科普信息。

十、国际合作与交流制度

10.1国际食品安全合作

（1）国际食品安全标准与技术法规交流；

（2）食品安全风险监测