黄曲霉毒素的简介和快速检测方法.pdf

黄曲霉及其毒素

喝奶粉，害怕三聚氰胺；

食海鲜，害怕甲醛；吃便饭，

害怕“地沟油”……

据调查，“地沟油”的酸

败指标远远超出国家规定，

长期摄入，人们将出现体重

减轻和发育障碍，易患腹泻

和肠炎，并有肝、心和肾肿

大以及脂肪肝等病变。此外，

地沟油受污染产生的黄曲霉

毒性不仅易使人发生肝癌，

在其他部位也可以发生肿瘤。

近年来我国黄曲霉毒素的案例

2004年一些国内花生出口企业、阿尔及

利亚花生进口商和部分瑞士、西班牙和荷兰

的花生中间商接连给我驻阿使馆经商参处来

电和来函，反映我国花生在阿港口因黄曲霉

毒素超标而被拒绝进口的情况。

2006年6月15日，西班牙在欧盟食品和饲

料快速预警系统中通报我国产花生仁黄曲

霉毒素超标。

•2010年12月24日，广东

三水西南老牌油厂已停

工整顿，原因是该厂一

批次食用油被检出黄曲

霉毒素严重超标，广东

三水区食品安全委员会

发布消息，证实三水粮

食管理储备中心西南油

厂生产的一批次“穗生”

二级压榨油黄曲霉毒素

超过国标50%。

内容摘要

黄曲霉毒素的性质及来源分布

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉的检测

黄曲霉的防范措施

黄曲霉毒素的理化性质

相对分质量312-易溶于油,

346甲醇,丙酮和

氯仿等有机

溶剂

沙门氏菌

紫外线对

pH9-10的

低浓度黄

强碱溶液

曲霉毒素有

中分解迅速

一定的破坏性.

黄曲霉毒素的来源及分布

•来源黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲

霉等产生的代谢产物。当粮食未能及

时晒干及储藏不当时，往往容易被黄

曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

•分布黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,

各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,

稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,

食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒

素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄

曲霉毒素的检出率比较高,在我国,产生

黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（Alfatoxin简称AFT或

AT）是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的

代谢产物，是到目前为止所发现的毒

性最大的真菌毒素，普遍存在于霉变

的粮食和粮食制品中。黄曲霉毒素的

致癌力强，十分耐热，加热到230度

的时候才能完全破坏。

•寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉

毒素，并非所有的黄曲霉都是产毒菌

株，即使是产毒菌株也必须在适合产

毒的环境条件下才能产毒。

黄曲霉毒素的性质

其中以B1的毒性和致癌性最强，它的毒性比氰化钾大100倍，仅次于肉

毒毒素，是真菌毒素中最强的；致癌作用比已知的化学致癌物都强