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食品安全环境卫生管理制度

一、管理制度目的与原则

为确保食品安全，预防食物中毒事故发生，保障消费者身体健康和生命安全，

制定本制度。本制度遵循预防为主、防治结合、责任明确、公众参与的原则，

对食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务等环节实行全过程管理。

二、食品生产与加工

1.食品生产企业和加工场所应具备合法资质，依法取得生产许可证和卫生许可

证。

2.食品生产企业和加工场所应建立原料进货查验制度，确保原料来源合法、质

量合格。

3.食品生产企业和加工场所应严格执行国家食品安全标准和工艺流程，禁止使

用非食品原料、回收食品、过期食品等。

4.食品生产企业和加工场所应定期对生产设备、工具、容器进行清洗、消毒，

并做好记录。

三、食品储存与运输

1.食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、发霉、变质。

2.食品运输工具应清洁、无毒、无害，避免食品在运输过程中受到污染。

3.食品储存和运输过程中，应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

4.食品储存和运输企业应建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可

查。

四、食品销售与餐饮服务

1.食品销售者和餐饮服务提供者应具备合法资质，依法取得营业执照和卫生许

可证。

2.食品销售者和餐饮服务提供者应建立进货查验制度，确保销售的食品符合食

品安全标准。

3.餐饮服务提供者应严格执行餐饮服务操作规范，确保食品加工、制作过程卫

生。

4.食品销售者和餐饮服务提供者应定期对经营场所、设备、工具进行清洗、消

毒，并做好记录。

五、从业人员健康管理

1.食品生产经营单位的从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上

岗。

2.从业人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。

3.从业人员在从事食品生产经营活动过程中，应遵守卫生规范，做好个人卫

生。

六、监督管理与法律责任

1.食品安全监管部门应加强对食品生产经营单位的监督检查，依法查处违反食

品安全法律法规的行为。

2.食品生产经营单位应主动接受社会监督，及时公开食品安全信息。

3.对违反本制度的食品生产经营单位，依法承担相应的法律责任。

七、公众参与与宣传教育

1.鼓励公众参与食品安全监督，举报违反食品安全法律法规的行为。

2.各级政府及有关部门应加强食品安全宣传教育，提高全社会的食品安全意

识。

3.食品生产经营单位应积极开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全

素养。

八、食品安全事故应对

1.食品生产经营单位应制定食品安全事故应急预案，建立快速反应机制。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取控制措施，防止事故扩

大。

3.食品生产经营单位应及时向监管部门报告食品安全事故，并积极配合调查处

理。

4.对食品安全事故的处理结果，应依法公开，接受社会监督。

九、食品安全风险评估与预警

1.食品安全监管部门应定期进行食品安全风险评估，及时发现食品安全风险。

2.针对评估结果，食品安全监管部门应制定食品安全风险预警，指导食品生产

经营单位采取相应措施。

3.食品生产经营单位应建立食品安全风险监测制度，主动收集食品安全信息，

及时调整生产经营策略。

十、食品安全信息管理

1.食品安全监管部门应建立健全食品安全信息管理系统，实现食品安全信息共

享。

2.食品生产经营单位应真实、准确、完整地记录食品安全相关信息，并按照规

定期限保存。

3.食品安全监管部门应定期公布食品安全信息，提高食品安全透明度。

十一、国际合作与交流

1.食品安全监管部门应积极参与国际食品安全合作与交流，引进和借鉴国际先

进的食品安全管理经验。

2.食品生产经营单位应加强与国际同行业的交流合作，提升自身食品安全管理

水平。

3.鼓励国内外食品安全研究机构、专家共同开展食品安全科学研究，为食品安

全管理提供技术支持。

十二、奖励与惩罚

1.对在食品安全管理工作中做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全法律法规和本制度的食品生产经营单位，依法予以处罚。

3.建立食品安全信用体系，对失信食品生产经营单位实施联合惩戒，形成全社

会共同参与的食品安全共治格局。

十三、食品安全标准与规范

1.食品安全监管部门应制定和完善食品安全标准，确保标准科学、合理、适

用。

2.食品生产经营单位应严格遵守食品安全标准，确保生产经营活动符合规范要

求。

3.食品安全监管部门应定期对食品安全标准进行评估和修订，以适应食品安全

管理的新需求。

十四、食品召回制度

1.食品