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餐饮选品方案策划书3篇

篇一

《餐饮选品方案策划书》

一、背景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业的市场需求不断增加。为了满

足消费者的需求，提高餐厅的竞争力，我们需要制定一份科学合理的餐饮选品方案。

二、目标

1.满足消费者的口味需求，提供多样化的菜品选择。

2.提高餐厅的竞争力，增加销售额和利润。

3.降低采购成本，提高采购效率。

三、选品原则

1.以顾客为中心：根据顾客的口味、需求和消费习惯，选择适合的菜品。

2.多样化：提供多样化的菜品选择，包括主食、小吃、甜品、饮品等。

3.品质优先：选择品质优良、新鲜、健康的食材，确保菜品的口感和质量。

4.季节性：根据季节变化，选择当季的食材和菜品，增加菜品的新鲜感和吸引力。

5.成本控制：在保证菜品品质的前提下，控制采购成本，提高利润率。

四、选品流程

1.市场调研：了解当地的餐饮市场需求和竞争情况，收集顾客的反馈和意见。

2.菜品筛选：根据市场调研结果和选品原则，筛选出适合的菜品。

3.供应商评估：对供应商进行评估，选择信誉好、品质优、价格合理的供应商。

4.菜品试吃：对筛选出的菜品进行试吃，评估菜品的口感和质量。

5.菜品定价：根据菜品的成本和市场需求，制定合理的菜品价格。

6.菜单设计：根据选品结果和菜品定价，设计菜单。

五、菜品分类

1.主食类：包括米饭、面条、馒头、饺子等。

2.小吃类：包括炸鸡、薯条、汉堡、披萨等。

3.甜品类：包括蛋糕、冰淇淋、水果沙拉等。

4.饮品类：包括咖啡、茶、果汁、碳酸饮料等。

六、菜品推荐

1.红烧肉：选用优质五花肉，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。

2.宫保鸡丁：鸡肉鲜嫩，花生米香脆，口感麻辣鲜香。

3.麻婆豆腐：豆腐滑嫩，麻辣入味，是一道经典的川菜。

4.意大利面：面条劲道，肉酱浓郁，是一道受欢迎的西餐。

5.水果沙拉：选用新鲜水果，搭配沙拉酱，口感清爽，营养丰富。

6.咖啡：选用优质咖啡豆，现磨现煮，口感浓郁，香气扑鼻。

七、采购管理

1.建立供应商档案：对供应商进行评估和管理，建立供应商档案。

2.签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、质量标

准、交货时间等。

3.采购验收：对采购的食材进行验收，确保食材的品质和数量符合要求。

4.库存管理：合理控制库存，避免食材积压和浪费。

八、营销推广

1.菜单设计：设计精美的菜单，突出菜品的特色和优势。

2.网络推广：利用社交媒体、美食网站等平台，进行菜品推广和宣传。

3.优惠活动：定期推出优惠活动，吸引顾客前来就餐。

4.会员制度：建立会员制度，提供积分、折扣等优惠，增加顾客粘性。

九、财务预算

1.采购成本：根据菜品的采购量和采购价格，计算采购成本。

2.销售额：根据菜品的定价和销售量，计算销售额。

3.利润：根据销售额和采购成本，计算利润。

4.营销费用：包括广告宣传、优惠活动等费用。

5.其他费用：包括水电费、房租、人员工资等费用。

十、风险评估

1.市场风险：市场需求变化、竞争加剧等因素可能导致销售额下降。

2.食材风险：食材供应不稳定、质量问题等因素可能影响菜品的口感和质量。

3.人员风险：员工流失、服务质量下降等因素可能影响顾客的满意度。

4.财务风险：采购成本上升、销售额下降等因素可能导致利润下降。

十一、应对措施

1.市场风险应对措施：加强市场调研，及时调整菜品和价格；加强品牌建设，提高

餐厅的知名度和美誉度。

2.食材风险应对措施：建立稳定的供应商关系，确保食材的供应和质量；加强食材

的检验和验收，确保食材的安全和卫生。

3.人员风险应对措施：加强员工培训，提高员工的服务意识和技能水平；建立合理

的薪酬福利制度，提高员工的满意度和忠诚度。

4.财务风险应对措施：加强成本控制，提高采购效率；优化菜品结构，提高销售额

和利润率。

篇二

餐饮选品方案策划书

一、背景

随着人们生活水平的提高，餐饮行业的竞