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餐饮服务与管理1+X证书试题库+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、集体聚餐人数超过(）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批

次的易腐食品成品进行留样。

A、200

B、100

C、300

D、400

正确答案：B

2、安全责任“三无盲点”不包括的是

A、在各时段上无盲点

B、在各岗位上无盲点

C、在各区域上无盲点

D、在各个餐桌上无盲点

正确答案：D

3、餐厅将实际运作单位价值在（）元以上且使用年限在一年以上的房

屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等，在使用过程中能保持原有实

物形态的，属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。

A、5000

B、100

C、1000

D、500

正确答案：C

4、以下属于线状花材的是（）。

A、玫瑰

B、散尾葵

C、百合

D、康乃馨

正确答案：B

5、谭家菜属于（）。

A、官府菜

B、素菜

C、宫廷菜

D、地方菜

正确答案：A

6、君山银针是我国传统名茶，属于六大茶类中的（）。

A、乌龙茶

B、黄茶

C、红茶

D、绿茶

正确答案：B

7、谢枫的()为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。

A、《饮食文化》

B、《随园食单》

C、《饮膳正要》

D、《食经》

正确答案：D

8、工作台应根据()的划分合理设立,同时要满足工位的需要,合理摆放

在餐厅的四周,既方便操作,又不影响整体美观。

A、行动区域

B、休息区域

C、公共区域

D、服务区域

正确答案：D

9、()是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。

A、豆类

B、畜肉

C、杂粮

D、水果

正确答案：A

10、()原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的

国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。

A、长相思

B、雷司令

C、霞多丽

D、灰皮诺

正确答案：C

11、餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）

A、线上获取和线下渠道

B、生活和工作渠道

C、内部信息渠道和外部信息渠道

D、调查和访谈渠道

正确答案：C

12、下面不属于顾客良好用餐环境感受的是（）

A、嘈杂的

B、轻松的

C、欢快的

D、舒服的

正确答案：A

13、固定资产管理实行（）、分部门负责的原则，把属于餐厅的固定资

产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。

A、平行管理

B、分级管理

C、混合管理

D、螺旋才管理

正确答案：B

14、员工推销包括经理推销、（）和服务人员推销。

A、名厨推销

B、总监推销

C、领班推销

D、主管推销

正确答案：A

15、根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计，要做到主

通道更宽敞突出，便于人员流动;桌与桌之间距离不小于（）米，便于

服务操作。

A、1

B、1.5

C、2.5

D、2

正确答案：D

16、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时

间应不少于（）小时。

A、36

B、24

C、48

D、12

正确答案：C

17、谷类蛋白质含量一般在()。

A、35%~40%

B、7%~15%

C、15%~20%

D、40%~70%

正确答案：B

18、()有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。

A、不规范的服务流程

B、服务知识和技能的培训

C、缺乏对服务人员服务意识的培养

D、缺少服务绩效考核

正确答案：B

19、（）是中餐餐台设计的灵魂，是一项艺术性很强的工作，要求根据

主办方的意见与要求确定宴会主题，以此设计出寓意鲜明、主题突出的

餐台造型。

A、鲜花

B、标牌

C、吉祥物

D、中央装饰

正确答案：D

20、()是以利用大数据进行统计分析来了解客人的特点、爱好、个性等

信息的一种分析方式。

A、大数据分析法

B、观察法

C、问卷法

D、访谈法

正确答案：A

21、根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计,要做到主通

道更宽敞突出,便于人员流动;桌与桌之间距离不小于()米,便于服务操

作。

A、1.5

B、2

C、1

D、2.5

正确答案：B

22、没有明确保质期的，保存期限不应少于(）年。

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：A

23、消费满100元减10元、满200元减30元，这样的满减活动或满送

活动属于（）。

A、活动营销

B、季节性推销基出营低影F

C、服务式推销

D、节日推销

正确答案：A

24、用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演