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餐饮供应商管理制度

餐饮供应商管理制度

1.引言

餐饮供应商管理制度旨在建立一套完善的管理框架，确保餐饮

供应商的质量、安全和合规性，为公司提供稳定可靠的食材和食品

供应，保障顾客的健康和满意度。本制度适用于所有与公司合作的

餐饮供应商。

2.供应商评估和认证

2.1供应商评估

2.1.1评估标准：评估供应商的经营资质、生产设施和能力、

质量管控体系、环境管理、食品安全等方面，并根据评估结果对供

应商进行分类管理。

2.1.2评估流程：确定评估指标，开展评估活动，评估结果评

审和分类管理。

2.1.3评估周期：根据风险评估结果，决定供应商的评估周期。

2.2供应商认证

2.2.1认证标准：认证供应商必须符合国家相关法律法规要求，

拥有必要的许可证件，并接受第三方机构的认证。

2.2.2认证流程：供应商提交认证申请，审核申请材料，现场

审核，发放认证证书，进行定期复审。

2.2.3认证管理：定期对供应商进行认证复审，发现问题及时

整改，认证过程中发现重大问题可暂停供应商资格或取消认证。

3.合同管理

3.1合同签订：根据供应商评估结果和需求，与供应商签订供

应协议或订购合同，并明确双方权责。

3.2合同履行：监督供应商按合同要求提供符合质量和安全标

准的产品，并按时交付。

3.3异常情况处理：对供应商未按合同要求履行的情况，进行

整改和追责，并考虑终止合作。

4.质量管控

4.1原材料采购：确保原材料符合国家相关标准，要求供应商

提供质量合格证明和溯源信息。

4.2进货检验：对进货的产品进行检验，确保产品质量和食品

安全。

4.3样品留存：对每批产品留存样品，以备质量问题调查和追

溯。

4.4不合格品处理：对于不合格品，及时通知供应商并要求整

改或退换货。

4.5质量记录管理：建立质量记录档案，记录供应商的质量问

题和整改情况。

5.食品安全管理

5.1供应商资质审核：确保供应商拥有必要许可证件，并接受

食品安全相关培训。

5.2生产过程管理：要求供应商按照HACCP原则进行食品生产

过程管理。

5.3应急预案及管理：要求供应商建立食品安全应急预案，并

定期进行演练和评估。

6.绩效评估和管理

6.1供应商绩效评估：根据供应商的质量、交货准时性、服务

质量等指标进行评估，及时通知供应商评估结果，并对绩效较差供

应商进行改进要求或调整合作关系。

6.2供应商奖惩机制：根据供应商的绩效，采取奖励或罚款等

措施，激励供应商提供更好的产品和服务。

7.附件

本所涉及附件如下：

附件1：供应商评估表格

附件2：合同范本

附件3：质量记录档案模板

附件4：应急预案模板

8.法律名词及注释

本所涉及的法律名词及注释如下：

1.HACCP：HazardAnalysisCriticalControlPoint（危害

分析和关键控制点），是一种食品安全管理体系。