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餐厅管理服务规章制度（通用10篇）

餐厅管理服务规章制度（通用10篇）

在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总

结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文

笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅管理服务规章制

度（通用10篇）》，希望能够帮到你!

餐厅管理服务规章制度1

为了加强对餐厅的管理，特制定了餐厅管理制度。

一、管理制度的制定

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机

构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职

员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这

个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培

训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮

助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作

条件、个人资格等。

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餐厅管理服务规章制度（通用10篇）

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时

间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个

人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工

作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各

段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间

（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。

有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及

刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义

了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要

使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般

来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气

氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也

很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙

乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若

干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套

的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产

品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

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餐厅管理服务规章制度（通用10篇）

1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，

物品盘点表等。

4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的

全体员工会议。

5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总

结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的

各种例会。

6、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提

出合理化改进建议。

7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查

区内达到80%），并做好记录。

8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。

9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，

经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

12、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。

13、实行层级管理制，违