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食堂设备设施管理制度

食堂设备设施管理制度

在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，

制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维

护公正的作用。一般制度是怎么订立的呢？下面是我为大家收集的

食堂设备设施管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。食堂设备设施

管理制度1

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可

开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外

界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作

场所保持确定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网

罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污

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染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所

（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法

进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有认真记录，包含使用人、

使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使

用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

食堂设备设施管理制度2

为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必需合理使用、

安全操作、维护保养、正确维护和修理。

一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生

产本领和最高允许使用负荷。

二、操作工要严格遵守操作规程，把握操作技术，并能处理紧

急停机故障，会排出一般性机械故障，严禁违章操作。

三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的.维护保养，确保

设备处于良好的状态。

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四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运

行情况，发觉问题适时处理并做好相应的维护和修理记录。

五、对设备发生的临时故障，操作工要搭配维护和修理工进行

抢修，尽力削减停机时间，尽快恢复生产。

六、设备发生重点事故时要适时上报，由主管经理写出报告，

落实责任，实行措施，总结阅历教训。

七、设备维护和修理计划由设备负责人编制，正确订立维护和

修理计划，保证设备按计划，有步骤的检修。

八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预

算，报请批准后实施。

九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得

使用。

十、设备的保养维护和修理应尽量躲避正常操作时间，设备上

及四周不得有食品原辅料、半成品或成品；维护和修理完毕后应彻

底清洁消毒。

食堂设备设施管理制度3

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明

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显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消

毒、四冲洗”，不得削减任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌均匀，水温掌控在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮

掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放

入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30

分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进

行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行

消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止

细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必需保持乾净、卫生、光亮，不得存放有

毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

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