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食堂管理规定

第一章总则

第一条为保障员工就餐质量，做好后勤服务工作，按《食品卫

生法》要求，规范食堂管理，特制定本规定。

第二条本规定包括食堂帐务、采购管理、餐具物品管理、伙食

管理及卫生管理。

第三条本规定适用于公司员工食堂、招待餐厅及全体用餐人

员。

第二章食堂帐务管理

第四条按公司财务制度，建立建全食堂帐务管理体系，单独立

帐、专款专用。

第五条公司财务部负责食堂帐务的收支和结算工作，综合管理

部负责食堂各类票据的审核和报销。

第三章采购管理

第六条食堂采购应严把质量关，力求多方比价，达到价低、质

好、量足。

第七条食堂主、副食、食用油、调味品等物品采购需填写《采

购申请单》（附件5），到正规商店采购，并开具税务发票。

第八条食堂肉类等菜品须到正规菜场、市场采购，凭《食堂购

物凭证》（附件4）报销。其中日常所购菜品由综合管理部指定专人

负责称重、质量验收，交综合管理部食堂主管审核；批量所购菜品由

食堂保管员做好进出库登记（附件6）、质量验收和保管，每月末由

综合管理部盘点库存，做好成本核算。

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第九条食堂小卖部物品到正规商店采购，并开具税务发票，每

月末由综合管理部盘点库存，并做好物品损耗报损手续（附件7）。

第四章餐具物品管理

第十条食堂一切设备、设施、餐具、厨具等物品均需建立台帐

（附件1），做到专物专用，不得擅自挪作他用。其中易耗物品须进

行定期盘存（附件8）。

第十一条食堂工作人员要爱惜、保管好各类物品，若发生人

为损坏，需照价赔偿，并视情节由综合管理部提出处罚建议。

第十二条食堂一切用品应按要求摆放整齐有序，放置稳固。

第五章伙食管理

第十三条加强食堂伙食管理，搞好成本核算，力求做到价格

合理、饭菜可口。

第十四条准时开饭，不无故拖延，不卖生饭、生菜和变质食

物。

第十五条建立“每周菜谱制度”，做到菜谱、菜价每天公示，

接受员工监督，并定期征求员工建议，求力适合大众口味。

第十六条把握好当天的饭菜量，尽量减少剩饭剩菜。

第十七条食堂菜入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆

放，确保物品在保质期内加工、食用。

第六章卫生管理

第十八条加强食堂卫生管理，严格执行《食堂卫生法》和《“五

四”卫生制度》，严防食物中毒和疾病传染。做好每天小扫，每周大

扫。

第十九条做到食堂“四不准”、“四隔离”，即不准采购、保

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管、加工和出售腐烂变质食品，生熟隔离、成品与半成品隔离、食物

与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。

第二十条各种餐具、容器要做到“四过关”，即一洗、二刷、

三冲、四消毒。

第二十一条炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服。上

岗必要把工作服、口罩、厨师帽等穿戴齐全。对食堂工作人员每年一

次体检，做到凭证上岗。

第二十二条食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草，

污水沟无积物，窗台、玻璃无污迹。

第七章员工用餐管理

第二十三条员工用餐时，须按秩序排队，不得大声喧哗影响他

人用餐，应保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

第二十四条员工用餐以吃饱为原则，提倡光盘用餐，避免浪费。

第二十五条公司员工使用各自的就餐卡在公共餐厅用餐。

第八章非公司职工用餐管理

第二十六条服务外包人员用餐同公司职工，由综合管理部统一

制作饭卡，自行充