基于模糊综合评判法筛选猕猴桃果酒专用酵母及其发酵特性分析.docxVIP

基于模糊综合评判法筛选猕猴桃果酒专用酵母及其发酵特性分析

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目的和内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

猕猴桃果酒专用酵母的筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1酵母菌株的初步筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.1酵母分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2酵母菌株的初步鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2模糊综合评判法筛选专用酵母．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1模糊综合评判法的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2模糊综合评判模型的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3酵母菌株的筛选与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

猕猴桃果酒专用酵母的发酵特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1发酵过程中微生物群落变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1微生物群落的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2发酵过程中理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1酒精度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.2酸度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.3芳香物质含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3发酵过程中抗氧化物质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.1抗氧化物质的种类和含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.2抗氧化能力的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.内容概览

本研究旨在通过模糊综合评判法筛选出最适合猕猴桃果酒发酵的专用酵母，并对筛选结果进行深入分析。首先，我们将介绍模糊综合评判法的原理及其在食品工业中的应用背景。接着，详细阐述筛选过程，包括选择评价指标、建立评价矩阵、计算隶属度和确定权重等步骤。然后，对筛选出的候选酵母进行发酵特性分析，包括发酵时间、温度、pH值、酒精含量等关键参数的测定，以及与标准酵母的对比分析。将根据实验结果得出最佳匹配的专用酵母，并探讨其在猕猴桃果酒发酵过程中的优势和可能的应用前景。

1.1研究背景及意义

随着人们对健康饮食和生活品质的追求，天然、营养丰富的猕猴桃果酒逐渐成为市场上的热门饮品。猕猴桃果酒以其独特的口感和营养价值，受到广大消费者的喜爱。然而，在猕猴桃果酒的生产过程中，酵母的选择与发酵特性的研究对于提高果酒的品质和口感至关重要。

在传统的酿酒工艺中，酵母的筛选与运用对酒的品质和风味有着决定性的影响。不同的酵母在发酵过程中会产生不同的代谢产物，这些代谢产物直接影响着果酒的香气、口感和营养价值。因此，寻找适合猕猴桃果酒制作的专用酵母，并对其发酵特性进行深入分析，是提高猕猴桃果酒品质的关键环节。

然而，在酵母筛选过程中存在诸多不确定性因素，如环境因素、酵母菌株本身的特性等，这使得筛选过程具有一定的模糊性。为了更科学、更精准地筛选适合猕猴桃果酒的专用酵母，采用模糊综合评判法成为一种有效的手段。该方法能够综合考虑多种因素，对酵母的适用性