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调香师复习资料

复习资料

一、名词解释

1.香料是能够被嗅觉嗅出香气或者味觉尝出香味的化学物质。

2.单离香料是用物理的或者化学的方法天然香料中分离出来的单体香料。

3.半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过简单的份子修饰,引入或者去掉一些官能

团,对份子进行改造而得到的香料。

4.全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料。

5.由两种或者两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.

6.由两种或者两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精,配制香精

的过程称为“调香”。

7.超氧化物歧化酶SOD是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能够清除生物氧化过

程中产生的超氧阴离子自由基，在防辐射、抗衰老、自身免疫治疗等方面显示出独

特的功能。

8.紫外线屏蔽剂即物理防晒剂，是通过反射及散射紫外线对皮肤起保护作用，主要为

无机粒子，典型代表为二氧化钛、氧化锌粒子。

9.用乙醇做溶剂,提取芳香植物或者动物的分泌物,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而

得到的产品,称为酊剂.

10.用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蜡,色素等杂质,再将乙醇蒸出,得到的残

余物称为净油.

11.用油脂吸收芳香植物中的芳香成份得到的产品称为香脂.

12.能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值.

13.精油利用水蒸气蒸馏或者压榨的方法从天然植物中得到的芳香物质的油状混合物.

14.浸膏：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机

溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到浸膏；

二、填空

1.香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（动物性天然香料）

和（植物性天然香料）。

2.天然香料的生产方法有（水蒸气蒸馏）、浸提、吸收和（压榨）等。

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3.天然香料的存在形式有精油、净油、酊剂、（浸膏）、（香脂）等。

4.植物性天然香料是混合物,而单离香料可以看成是纯净物。芫荽籽油属于（植物性天然

香料）,而芳樟醇属于（单离香料）。

5.按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、（乳化香精）和（粉末香精）。

6.水溶性香精的各种组成部份都可以溶解在（低级醇）中。

7.香精按用途分类，可分为（食用香精）、（日用香精）和其他类香精。在食用香精中又分

为食品用香精、烟用香精、（酒用香精）和（药用香精）等。

8.根据组成香精的各香料成份在香精中的作用不同,可以分为:主香剂,和香剂,修饰剂和定

香剂.

9.香波类化妆品的主要原料是极易产生泡沫的表面活性剂，因此加料的液面必须没过（搅

拌桨叶），以避免过多的空气混入。

10.细腻而丰富的泡沫是香波的主要性质之一，较标准的测定方法是采用（罗氏泡沫测定

仪）。

11.通常洗发香波的活性剂含量为（15%—20%），婴儿香波中的含量可酌量减少，并选用

低刺激的表面活性剂。

12.(香叶醇),香茅醇,(苯乙醇)等是玫瑰香精的主香剂。

13.玫瑰香精中,（橙花醇）可以作为和香剂,（芳樟醇）可以作为修饰剂。

14.在香精的不同挥发阶段,香精挥发出来的香气可以分为头香,体香和尾香。

15.松树流出的树脂,用（水蒸气蒸馏）法进行蒸馏,得到的油状液体称为松节油。

16.酊剂用（乙醇）作萃取剂,产品中包含溶剂乙醇,常温下是液体;浸膏用（石油醚）作溶剂,

产品中不含石油醚,常温下是膏状固体。

17.精油中的酚类化合物和NaOH反应生成可溶于水的（酚钠盐）,转入水相分中分离.

18.醛类化合物和亚硫酸氢钠发生加成反应,得到（α-羟基磺酸钠）,转入水相分中分离.

19.用物理的或者化学的方法,从植物性天然香料中分离出单体香料。物理分离方法:（分馏）、

（冷冻结晶）等；化学分离方法:（硼酸酯法）、酚钠盐法、亚硫酸氢钠法等。

20.麝香的采收普通有（杀麝取香