生命活动的主要承担者蛋白质 (2).ppt

关于生命活动的主要承担者蛋白质(2)一、蛋白质的组成：1、元素：主要由C、H、O、N4种元素组成，很多重要的蛋白质还有P、S，此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等2、蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。水：H2O硫酸：H2SO4血红蛋白：C30H4816O872N280S8Fe4第2页,共30页，星期六，2024年，5月为什么会向婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺？蛋白质含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。第3页,共30页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的基本结构——氨基酸（20多种）一（异）家（甲）来（赖）写（缬）两（亮）三（色）本（苯）书（苏）必需氨基酸：必须从外界获得，自身不能合成。8种异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸儿童比成年人多一种必需氨基酸：组氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成12种第4页,共30页，星期六，2024年，5月H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸思考：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？第5页,共30页，星期六，2024年，5月羧基氨基侧链基团1.氨基酸通式及特点—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。氨基酸的判断依据：例：H2N—C—CH2—CH2—COOHHCH3是否属于氨基酸。R基否思考:根据什么判断氨基酸的种类？R基H2N—C—C—OHHOH第6页,共30页，星期六，2024年，5月练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基思考：每个氨基酸结构中只有一个氨基和一个羧基吗？第7页,共30页，星期六，2024年，5月每种氨基酸分子都含有（）和（）。都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，主要是不同在。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R练习3:氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基C2H4O2N-R(2421)第8页,共30页，星期六，2024年，5月练习4:硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N第9页,共30页，星期六，2024年，5月[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图第10页,共30页，星期六，2024年，5月氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CH2NHR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+两个氨基酸缩合，形成1个肽键，脱掉1个H2O+—NHR3OH—C—COHH第11页,共30页，星期六，2024年，5月H2O++—NHR3OH—C—COHH—CH2NHR1—C—ON—H