烹饪与食品知识测试题（含答案）.doc

烹饪与食品知识测试题（含答案）

1.()的烹调法适用于沸水下料，一滚即成的菜。

A.烧

B.氽(正确答案)

C.炒

D.爆

答案解析：

氽就是在沸水的情况下下锅，然后利用水温成熟后捞出

2.()是自动控制火灾的极为有利的设施。

A.消防给水系统(正确答案)

B.化学灭火设备

C.全员防范制度

D.消防设备配置

答案解析：

无解析

3.()主要用于脑、脊髓等原料。这些原料质地极嫩、容易破损。

A.翻洗法

B.漂洗法(正确答案)

C.搓洗法

D.烫洗法

答案解析：

脑/骨髓这些容易烂，只能用漂洗的方法，才不会破坏形态

4.()里含维生素C最多。

A.桂圆

B.梨

C.鲜